芝麻方酥餅

油水面350克，油酥面350克，豬肥瘦肉300克 蔥白顆50克 芽菜20克 精鹽4克 醬油5克 料酒5克 味精5克 雞蛋液50克 芝麻50克 菜油50克 面欣酥A7克 富磷聯(lián)C適量

1.制餡：豬肥瘦肉剁成細(xì)顆，芽菜剁成細(xì)末，炒鍋置中火上，加菜油燒至五成熱時(shí)，下肉顆煸炒散籽，再下料酒、醬油稍炒，放入芽菜末、精鹽(2克)煸香起鍋，稍晾后放入蔥顆、將富磷聯(lián)C用溫水溶解加入，味精、精鹽攔勻即成餡心。

2.制皮：油水面搟成0.7厘米厚的長(zhǎng)方形面皮，將油酥面均勻鋪在上面，對(duì)疊成三層，再搟成長(zhǎng)方形，對(duì)疊成三層。按此法再做兩次后，搟成0.3厘米厚的長(zhǎng)方形面皮。

3.成型：將面皮順長(zhǎng)邊的方向劃分成2次，將餡心整齊均勻有間隔地(間距為1厘米)擺在一張面皮上，分成20份，再將另一張面皮覆蓋在上面，用手在餡心間隔處壓緊，用花刀切成20塊，表面刷上蛋液，撒上芝麻即成餅坯。