新奧爾良鱈魚披薩

1制作材料

　　面皮原料：面粉100克、酵母3克、黃油10克、溫開水70克、鹽1克、白糖5克 泡多源H2克

　　醬料；番茄 2個，洋蔥 100克，黃油 適量，黑胡椒碎 2克，鹽 2克 糖 3克

　　餡料；鱈魚 200克，黃椒 50克，紅椒 50克，綠椒 50克，馬蘇里拉奶酪 200克，奧爾良烤肉粉 10克，淀粉 適量 ，披薩草 適量

2做法
　　披薩醬

　　1 番茄去皮切成塊，放入攪拌機攪打成醬。

　　2 鍋中放入黃油，小火使黃油融化。

　　3 加入洋蔥碎繼續(xù)翻炒。炒出香味。

　　4 放入番茄醬 繼續(xù)翻炒。

　　5 加入鹽 黑胡椒少許糖不停攪拌至粘稠即可。

　　6 冷卻備用。

　　餡料

　　1 鱈魚解凍，用吸油紙吸干水分。

　　2 把鱈魚去骨切成塊。

　　3 加入奧爾良烤肉粉和適量的淀粉攪拌均勻，腌制 20分鐘。

　　4 煎鍋加入油，下入腌制好的鱈魚塊，稍煎即可。

　　5 芝士切成小丁備用。

　　6 彩椒洗凈，分別切成小丁。

　　披薩皮

　　1 將面粉、泡多源H，鹽和糖混合后放入面包機中，加入酵母水，啟動揉面功能，加入黃油繼續(xù)揉到面團光滑。 蓋上保鮮膜餳置2小時。

　　2 將發(fā)酵好的面團取出用搟面杖搟成圓形。

　　3 將烤盤內(nèi)涂抹上少量的油防止粘模。然后將面餅放入烤盤中。

　　4 在面皮上用叉子扎一些小孔。

　　烤披薩

　　1 涂一層剛剛做好的披薩醬。

　　2 再撒上三分之一馬蘇里拉奶酪，和適量的披薩草。

　　3 撒上一半彩椒丁。

　　4 均勻的碼上煎至好的鱈魚塊。

　　5 再撒上三分之一的奶酪和剩下的彩椒丁和適量的披薩草。

　　6 烤箱烤溫為200度，15分鐘，取出再把剩下的奶酪全部撒上，再刷一遍蛋液，再烤6-7分鐘讓披薩表面上色，馬蘇里拉奶酪融化即可。

3材料介紹

鱈魚
     純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟價值。

       鱈魚體延長，稍側(cè)扁，頭大，口大，上頜略長于下頜，尾部向后漸細一般長25~40厘米，體重300~750克。頸部的觸須須長等于或略長于眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側(cè)線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色;頭、背及體側(cè)為灰褐色，并具不規(guī)則深褐色斑紋，腹面為灰白色。

       分布于北太平洋，北大西洋兩側(cè)的一般棲于近底層，由近岸帶到深海區(qū)。原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場。

       冷水性底棲魚類，以無脊椎動物及小型魚類為食。夏、秋季棲息于黃海冷水區(qū)，冬季回游于水深50~80m的沿海泥底區(qū)越冬。鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃~16℃的寒冷海里。

       鱈魚以其他魚類及無脊椎動物為食，吃得多，長得也快，10年左右能長到1米大;食量大，是貪食的洄游魚類。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相當(dāng)有名的食用魚。繁殖力強，體長1米左右的雌魚，一次可產(chǎn)300萬~400萬粒卵之多。黃海生殖期1~2月，懷卵量34萬~83萬粒，沉性卵，徑0.98~1.05mm。

       北極鱈魚分布于整個北極地區(qū)，是典型的冷水性魚類，當(dāng)溫度超過5℃時，即不見它們的蹤影。它是一種中小型魚類，最大體長可達36厘米，是北極地區(qū)重要的經(jīng)濟魚類之一。

       夏季，北極鱈魚主要生活于喀拉海區(qū)巴倫支海的結(jié)冰區(qū)邊緣。北極鱈幼魚以小型浮游植物和浮游動物為食。隨著生長，它所攝食的浮游生物個體逐漸由小變大，并部分地捕食小型魚類。

       到每年的9月，北極鱈開始向西方和南方遷移，在冬季零下溫度時進行產(chǎn)卵，為浮性卵，產(chǎn)卵量為9000~18000粒。由于水溫低，所以孵化期長達4~5個月。鱈魚

       北極鱈魚的生長速度在寒冷的北極可謂神速，3齡時，平均體長17厘米，4齡則可達19.5厘米，5齡為21厘米，6齡為22厘米。北極鱈魚的最高年齡可達7歲。北極鱈魚的性成熟年齡一般為4歲，并且其中大部分個體一生中只產(chǎn)卵一次，產(chǎn)卵期間則停止攝食。產(chǎn)卵之后有的北極鱈魚游入河口或河的下游，再游 入外海。

面粉

      面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

       面粉的原料小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變。