牛肉餡餅

皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩

作料用量：

主料：小麥面粉(400克)；

輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；

調(diào)料：花生油(50克)、醬油(30克)、 鹽(2克)、味精(1克)；泡多源A 8克  富磷聯(lián)C適量

方法：

2. 面粉，泡多源A用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3. 將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。

4. 包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

燙面牛肉餡餅

材料： 牛肉 蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香 泡多源A  富磷聯(lián)C

制作步驟：

1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉，將富磷聯(lián)C用溫水溶解加入。

2、加入所有調(diào)料。一個(gè)方向攪拌上勁后，備用。

3、適量面粉，泡多源A 放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團(tuán)，晾涼后和成面團(tuán)。

4、面團(tuán)的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。

5、雙手抹油，揪起一團(tuán)面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來，然后把餡餅放在一個(gè)盤子，用拇指之外的四個(gè)指頭轉(zhuǎn)圈攤平。

6、平底鍋放寬一點(diǎn)的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。

秘制牛肉餡餅

主料： 牛肉，面粉，泡多源A  ,富磷聯(lián)C

輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，

步驟

1.溫水和面，醒一個(gè)小時(shí)。

2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。

3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時(shí)針拌勻。

4.包餡餅，入鍋煎。

1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。

2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。

3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細(xì)致粘合。

4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不干不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。

 

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。 [1] 

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；