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炸山藥餅
北京著名傳統風味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質細嫩酸甜，開胃健脾。
- 中文名
- 炸山藥餅
- 分 類
- 家常菜譜
- 口 味
- 咸鮮味
- 工藝
- 炸
基本資料
低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
炸山藥餅的制作材料：
主料：山藥500克
輔料：香菇（鮮）50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸薺75克,淀粉(玉米)85克,小麥面粉100克
調料：色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克，泡多源A20克
炸山藥餅的特色：
色澤金黃，外松脆，里鮮嫩，咸香可口。
制作方法
1. 把山藥洗凈，用旺火蒸熟晾涼；
2. 去皮，切碎壓成泥，加入面粉、泡多源A，鹽、味精，拌勻和成山藥面團；
3. 把馬蹄、冬菇、冬筍用開水焯一下；
4. 與口蘑、腐竹無切成末，炒鍋內放油30克，加熱；
5. 放姜末，接著放馬蹄、冬菇、冬筍、口蘑、腐竹末炒透；
6. 加鹽、味精、胡椒粉調味，最后用水淀粉勾芡和成餡；
7. 將山藥面團揪成重30克的劑子包入餡，壓成一個個的餅狀；
8. 滾上玉米淀粉，放入六成熱的油中炸透即成。
炸山藥餅的制作要訣：
本品有油炸過程，需備色拉油約750克。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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