干果

• 干果

   

干果，即果實果皮成熟后為干燥狀態的果子。干果又分為裂果和閉果，它們大多含有豐富的蛋白質，維生素，脂質等。我們生活中常見的干果有很多，例如板栗、錐栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、開心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木 、夏威夷果等。

小貼士：1.焙烤果仁在焙烤前先用舒欣脆A溶液浸泡果仁，浸泡透徹后瀝干水分焙烤，烘焙出的堅果與籽類口感酥脆、膨松飽滿、入口化渣、色澤鮮亮。另外舒欣脆A在焙烤花生米中還可以有效防止焙烤花生米紅皮脫落問題。2.油炸果仁在油炸前先用舒欣脆B溶液浸泡果仁，待浸泡透徹后撈出瀝干水分油炸，這樣炸出的果仁等熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、裹粉面糊、膨化食品口感酥脆、形態飽滿、口溶性好、皮紅仁白、色澤鮮亮、防止貨架期老化發硬。3.如烤炒帶殼的果仁堅果與籽類，用舒欣脆C溶液浸泡，待浸泡透徹后撈出瀝干水分，再烤或炒，這樣烤炒除的帶殼堅果與籽類口感松脆、膨松飽滿、易于化渣、果仁不易發硬、不易變味變色。  

• 中文名

• 干果

• 外文名

• Dried fruit

• 拼    音

• gān guǒ

• 古    名

• 乾果

• 種    類

• 花生、核桃等

• 出    處

• 宋·梅堯臣《和子華陪宴》等

• 營養成分

• 蛋白質、維生素、脂質等

• 分    類

• 裂果、閉果等

干果概況

果實果皮成熟后為干燥狀態的果子。

裂果

干果的殼在成熟后會開裂，稱為裂果。

裂果的種類有開心果等。

閉果

干果的果皮果殼不開裂，稱為閉果。

閉果的種類有花生、瓜子等。

干果種類之霹靂果

成分

含有包括人體必需的8種氨基酸在內的17種氨基酸，富含高錳、鈣、磷、鉀等礦物質，維生素，胡蘿卜素蛋白質等多種成分。富含單不飽和脂肪酸、油酸及鎂元素。

功效

1.霹靂果主要功效為改善記憶力、調節血脂、延緩肌體衰老。

2.霹靂果中富含單不飽和脂肪酸，對膽固醇有明顯降低的作用，經常食用可降低患冠心病的風險，有效地保護心腦血管系統，防止動脈粥樣硬化。

3.霹靂果中的單不飽和脂肪酸能降低血壓、調節并控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂質代謝功能，尤其對餐后血糖水平的降低更加明顯，在臨床上比標準配方的營養制劑更能適合于糖尿病患者的營養需求。

4.單不飽和脂肪酸可以有效降低血清總膽紅素、直接膽紅素、谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶的水平；

5.增強心肌細胞線粒體內琥珀酸脫氫酶的活性；

6.保持心肌細胞線粒體膜、核膜和肌絲結構的完整性。

7.霹靂果中含有大量的鎂元素，也對心臟具有良好的作用。

8.因為霹靂果中的脂肪為一種植物良性脂肪酸，可促進腸道蠕動，潤腸通便，消除慢性便秘。

9.霹靂果中所含的豐富油酸能促進人體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收，防止鈣元素流失，提高骨質密度。

干果種類之板栗

富含營養

俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗、風栗，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。據科學實驗證實，栗子的營養豐富。果實中含糖和淀粉高達70．1%，蛋白質7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素。特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高，故在民間有“干果之王”的美稱。

醫療功效

中醫認為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”。瞧，還有美容作用呢！栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多。

干果種類之榛子

堅果之王

有“堅果之王”之稱。它果形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣。其果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維他命B1、B2、E含量也相當豐富。它的維他命E含量高達36%，能有效地延緩衰老、防治血管硬化、潤澤肌膚。

中醫療效

榛子本身富含油脂，所含的脂溶性維他命更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。中醫認為，榛子有補脾胃，益氣力，明目健行的功效，并對消渴、盜汗、夜尿頻多等肺腎不足之癥頗有益處。榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴重不良者應慎食，建議每次食用20顆。

干果種類之腰果

腰果特征

腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名。腰果果實成熟時香飄四溢、甘甜如蜜、清脆可口，為世界著名的四大干果之一。過去一般只有產地的人們才可品嘗到，已成為常見的干果了。

食用利弊

腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并且具有很好的潤膚美容功效，能防止衰老。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、使體重增強等功效。因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高，多吃易致發胖，建議每次食用10～15粒。

干果種類之核桃

長壽果

核桃，落葉喬木，原產于遼東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。

性狀：胡桃隔多呈破碎薄片狀，稍不平坦，邊緣不正齊，黃棕色至棕褐色，略有光澤。完整者由三個互相垂直的膜質薄片組成，中間是“Y”字形的肋，薄片即是由肋內外延伸而成，肋處較厚，約1.5mm，有縱向細皺紋，向外漸薄。木質，質堅而脆，易折斷。氣微，味微苦、澀。性味：苦、澀，平。

醫療功效

【功能與主治】固腎澀精。用于遺精滑泄，淋病，尿血，遺溺，崩中，帶下，瀉痢。

干果種類之瓜子

瓜子功效

據說每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。

對安定情緒，防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。它還具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。適合所有人食用。每次80克。盡量用手剝殼，或使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質。

食用注意事項

大量磕瓜子會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康甚至影響消化。瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。在人們生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料。由于葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發生貧血等疾病的作用。葵花子是維生素B1和維生素E的良好來源。

干果種類之白果

皇家貢品

白果又稱銀杏、長壽果、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀。古代的皇家貢品，被國家衛生部列為既是食品又是藥品的物品。

食用功效

具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，及抗氧化延緩衰老等作用。白果是營養豐富的高級滋補品，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。白果仁含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酮、銀杏內酯、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的美味佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

干果種類之杏仁

營養元素

如果你的體內缺少礦物質，那么杏仁對你是最有用的一種干果，它含有豐富的鈣和磷，還有鉀、鎂、銅、錳、鐵等礦物質，并適用于開胃。每100克含熱量603卡。

苦杏仁

1. 抗動脈粥樣硬化

2. 抗腎間質纖維化

3. 抗肺纖維化

4. 抗高氧誘導肺損傷

5. 免疫抑制

6. 免疫調節:研究表明苦杏仁苷能抑制佐劑性炎癥，具有增強巨噬細胞的吞噬功能，有調節免疫功能的作用

7. 抗腫瘤 :苦杏仁苷是中藥苦杏仁中的主要成分，在 β-葡萄糖苷酶的作用下可產生氫氰酸，氫氰酸能與細胞內的細胞色素氧化酶三價鐵結合，抑制該酶的活性，引起細胞呼吸抑制，致細胞死亡.

8. 抗炎 

干果種類之夏威夷果

干果皇后

夏威夷果（澳洲堅果）果仁營養豐富，其外果皮青綠色，內果皮堅硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70%左右，蛋白質9%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質和維生素。夏威夷果（澳洲堅果）果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，是世界上品質最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅果之王”之美稱，風味和口感都遠比腰果好。

制作用途

夏威夷果（澳洲堅果）除了制作干果外，還可制作高級糕點、高級巧克力、高級食用油、高級化妝品等。

干果種類之巴旦木

巴旦木，是運動員和體育鍛煉者的理想食品。巴旦木含有運動員出色表現和體力恢復所需的重要營養素。

• 維生素E： 有助肌肉在劇烈運動后抵抗疲勞。

• 蛋白質：運動過后，身體需要攝入蛋白質和碳水化合物以補充體力。

• 鈣：肌肉形成和骨骼健康的重要元素。

• 鎂：在鍛煉和比賽時幫助肌肉從碳水化合物和脂肪中釋放能量。

• 心臟健康脂肪：單不飽和脂肪酸能促進心臟健康。

干果種類之開心果

主含單不飽和脂肪酸

專家一致認為，美國人需要降低飽和脂肪的攝入量。許多營養專家建議，每日來自脂肪的卡路里量不應超過30%，而其中大部分應來自比較健康的不飽和脂肪。開心果主要含有單不飽和脂肪，此類脂肪被認為可降低膽固醇含量，并減少患心臟病的風險。開心果中的單不飽和脂肪可有助于減少心臟病。

醫學研究概況

Kathleen E. McMahon博士、RD代表加州開心果協會當前，對于堅果中所含的單不飽和脂肪的研究情況表明，食用堅果可通過減少總膽固醇量和LDL膽固醇量，達到降低患冠心病的風險的功效。盡管人們已取得共識，飽和脂肪含量較高的膳食可增加心臟病的發病率，也有大量證據顯示，單不飽和脂肪酸可降低患冠心病的風險。對各種堅果（此類食品具有較高含量的單不飽和脂肪酸）進行的專項研究，也在減少與心臟病有關的風險因素方面開始顯示出類似結果。當前出版的一篇由Penny Kris-Etherton博士撰寫的評論文章，綜合概述了五項大型流行病學研究和11項臨床研究，上述研究均證明"經常食用堅果可降低患冠心病的風險"。

取自多項大型人口研究（始于Seventh Day Adventists《基督復臨安息日會教友》中的觀察）的流行病學證據證實，經常食用堅果與降低患冠心病機率風險確有關聯。跟據臨床研究試驗顯示，針對食用指定堅果[杏仁、胡桃、山核桃、澳大利亞堅果、榛子，和當前才開始的開心果]以及花生可使總膽固醇量和LDL膽固醇量會顯著下降。從這些臨床研究得出的重要觀察結果包括：

膽固醇量正常或偏高的研究對象可以顯著下降總膽固醇量和LDL膽固醇量。來自堅果的單不飽和脂肪有所增加的膳食結構可以基于低脂建議（30%的卡路里來自脂肪），或傳統美式膳食（35－39%的卡路里來自脂肪）。此種膳食結構顯示，使總膽固醇量和LDL膽固醇量會顯著下降。顯示上述結果所必需的單不飽和脂肪百分比（卡路里量的15－25%）可通過在每日膳食中加入55－100克（2－3.5盎司）指定堅果來獲得。膽固醇量下降的觀察對象為總膽固醇（下降5－12%）和LDL膽固醇（下降10－15%）。

對單不飽和脂肪進行重點研究為營養學和專業人士改進膳食指導鋪平了道路。當前的膳食指導建議，將總脂肪降低至卡路里量的30%或以下，將單不飽和脂肪降低至卡路里量的10%或以下。美國農業部《2000年美國人膳食指導》以及由美國心臟協會（American Heart Association）發行的修訂版膳食指導，均收錄了著重強調不飽和脂肪食品選擇的適度總脂肪量膳食建議。由全國膽固醇教育計劃（National Cholesterol Education Program）發行的The Third Report of the Expert Panel on Detection, evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults（發現、評測和治療成人血膽固醇偏高專家組的第三份報告）正式建議，將膳食中的總脂肪控制在卡路里量的25－35%，所食用的單不飽和脂肪占總卡路里量的多達20%。

干果種類之松仁

主要成分

松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸。

所具功效

具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。有“長壽之果”之稱。

干果總體食用禁忌人群

干果含有一定的油脂，過多干果油脂的攝入會增加熱量，導致熱量最終轉化成高血脂，因此高血糖患者應謹慎食用干果。每日攝入要節制，給自己的健康添磚加瓦。

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