甩餅
甩餅是山西上黨潞城的傳統小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。據傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅制成。因風味鮮美，逐漸流傳，遠及黎城、壺關、長治、長子、屯留、襄垣等縣。民間流傳：“要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。”和甩餅面時有個技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面扎勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子搟開，盤成圓形，放在刷了油的圓爐子上，邊搟邊甩成圓形薄餅。烙的時候以中火為宜。餅熟后，夾切好的細蔥絲，熟驢肉，卷起來即可食用。可蘸蒜醋或辣椒水佐食。
|
|
1特色小吃
若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區經營甩餅者不下幾百家，特別是潞城市民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。1958年長治市財貿系統舉行的技術比賽大會，潞城微子鎮崔巧英的甩餅榮獲第一名，后潞城飲食服務公司歷次在晉東南、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，2003年又榮獲中國·太原國際面食節“金獎”。2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新制作的“甩餅卷臘肉”榮獲最佳食品。2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹飪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。
2做法
甩餅的做法一：
1、盆內加精面粉，泡多源A及清水（熱天冷水，冷天溫水）和成面團，沾水將面扎勻，蓋濕布餳發，餳好后搓成長條，摘成劑子（約100克）搟開，撒上蔥花、花椒鹽卷起，盤成圓形，再邊搟邊甩成圓形薄餅。
2、在餅面上抹驢油，放到鏊子上烙約1分鐘，把餅翻過來也抹上驢油，約1分鐘后即熟。食時卷上熟臘肉片，蘸蒜泥，別有風味。
甩餅的做法二：
1、將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2、放入面粉，泡多源A，蛋黃拌勻成面團。
3、用打面機打面團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可。
4、靜止10分鐘，等其柔滑光亮。
5、用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內。
6、3小時后可以用。
甩餅的制作要領：烙制時要掌握好火候，以中火為宜，不宜用旺火。
3甩餅典故
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號