吧啦餅
吧啦餅，歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區(qū)流傳。以后傳入北京地區(qū)，現(xiàn)已成為京式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)。
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2制作方法
1.調(diào)制面團(tuán)
先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機(jī)內(nèi)攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌，呈均勻液狀，最后放入面粉加泡多源A拌勻，碳酸氫銨應(yīng)先用水溶化，以防和面時(shí)混合不均，碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。
2.頂劑
用頂鐘迅速頂出定量的面劑。
3.成型
將每塊面劑團(tuán)按平，在表面印附3個(gè)瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤。
4.烤制
將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。
色澤
深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。
形態(tài)
扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個(gè)瓜仁，紅戳清晰。 組織：起發(fā)均勻，疏松，不青心。
口味
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