烤包子

2制作要點
 面皮要搟得很薄，幾乎可以透亮。 肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、 孜然粉、胡椒粉、精鹽，富磷聯(lián)C和少量的水?dāng)嚢瓒伞０玫陌釉诨\里蒸20多分鐘即熟。烤包子用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在 馕坑里，十幾分鐘即熟。 在維吾爾族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋里先炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術(shù)品。這種包干除用來招待 客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。一般用小號的 水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑里灑些 鹽水，以防止包子脫落。 薄皮包子也就是蒸包子。做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄，蒸熟后，幾乎透過包子皮就可以看到里面的餡。吃起來好像包子皮都溶化到嫩肉 油香之中，頗有灌 湯包子的風(fēng)味。