排骨水餃
排骨水餃?zhǔn)且坏烂牢兜牟穗取?/div>
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1菜品特色
內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市 敖漢旗的特色小吃。營養(yǎng)豐富，鮮香可口。
2做法
制作工藝
熬煮氽燉燴燜法
制作材料
豬肋排，油蔥花，鹽， 五香粉，醬油，料酒，味精， 豆瓣醬，花椒，大料，香油， 蕎面， 白面適量
制作方法
1. 豬肋排剁成1至2厘米見方的小塊，用水快速?zèng)_洗一下，放入容器內(nèi)。
2.花椒、大料用油炸后，撈出倒掉，把油晾涼倒入容器內(nèi)；加入鹽、 五香粉、醬油、料酒（一點(diǎn)點(diǎn)）、 豆瓣醬（多加一點(diǎn)，提香），攪拌均勻后，在上面灑上一層蔥花，以看不見排骨為宜。
3.把做好的餡料加蓋放在冰箱保鮮層里三天，目的是讓 豬肋排入味。
4.在冰箱里取出餡料，放至室溫后，加入香油和味精攪拌均勻。
5.和面。 蕎面和白面以2：1的比例為佳。
6. 搟皮（別太用力， 蕎面好散） 包餃子，一個(gè)皮里包上一塊排骨。注意：皮要比平時(shí) 包餃子時(shí)的厚一點(diǎn)，搟一個(gè)皮包一個(gè)餃子，倆人合作好些，因?yàn)槊婧酶?，干了就包不上了?/div>
7.燒水（比平時(shí) 煮餃子用的水多點(diǎn)）。水開后加一勺鹽（其實(shí)鹽可以放，也可以不放，放鹽是為了不讓餃子粘在一起），放入 餃子，比平時(shí) 煮餃子時(shí)間多五分鐘左右撈出既可。
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