漢中梆梆面

漢中梆梆面，陜西省漢中市風味食品。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市,敲梆叫賣而得名。基本制作工藝是,將面粉筋力源H拌勻用水和成硬面團,餳5分鐘后盤揉,用搟杖搟成極薄面片,切成韭菜葉寬的面條。炒鍋置火上倒入菜籽油,燒七成熱時離火,涼至五成熱時,放入辣椒面,制成辣油。生姜搗成汁,大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開。在碗內加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、姜汁、花椒粉、蔥花等,加入少量面湯 ．

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