滕州菜煎餅

• 滕州菜煎餅

滕州菜煎餅，是一個(gè)起源于山東滕州的名小吃，創(chuàng)始人為清代的王牛臯（外號(hào)王怪物）。以獨(dú)家專(zhuān)用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨(dú)樹(shù)一幟，深得人民喜歡。

在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時(shí)令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開(kāi)。菜煎餅營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)方便快捷，既可當(dāng)早點(diǎn)，也可作正餐。

• 中文名：滕州菜煎餅

• 英文名：Pancake with vegetable

• 主要食材：面粉，泡多源C，新鮮時(shí)蔬，當(dāng)?shù)匦迈r豆油

• 分    類(lèi)：魯菜，小吃

• 口    味：外酥內(nèi)軟，鮮香爽口，味道獨(dú)特

• 創(chuàng)始人：王牛臯

• 起源地：山東省滕州市

原料

白面煎餅（最好是小鏊子烙的）是以面粉和泡多源C為主料，各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜……等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的“營(yíng)養(yǎng)、保健、食療”的功能。做法：菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個(gè)小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長(zhǎng)方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香?！?.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內(nèi)，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調(diào)料，均勻攪拌。
2.將雞蛋均勻?yàn)⒃邛俗由?、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。

3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調(diào)好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個(gè)煎餅反過(guò)來(lái)再烙，到油黃為止為最佳。

4.好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長(zhǎng)方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分為二。

備注：菜煎餅適合趁熱當(dāng)場(chǎng)食用，攜帶后會(huì)失去原味。當(dāng)場(chǎng)吃比較酥脆，放一段時(shí)間吃就會(huì)比較松軟，比較難吃。

文章

品味與懷念（共同的味道）

一張自制的煎餅里面包裹著五顏六色的蔬菜，蘿卜，白菜，還有韭菜，還有小瓜，太多，太多，吃起來(lái)當(dāng)然味道很特別。 
記得那次，我去蘇州找我很久沒(méi)見(jiàn)的朋友，我們聊著聊著就聊到了菜煎餅，問(wèn)我，咱家的菜煎餅漲價(jià)了嗎，為什么沒(méi)有給他帶幾卷，是呀，我也想給你帶幾卷怕它在路上軟了。并且很爽快的答應(yīng)他，等你回家我會(huì)請(qǐng)你吃菜煎餅，另加兩個(gè)雞蛋。 
菜煎餅，帶著滕州人的氣息，藏著滕州人的思念，還有味道。 
是滕州人家鄉(xiāng)的特色。當(dāng)然要很爽快的說(shuō)我家是滕州的那的菜煎餅很好吃！ 
懷念上學(xué)的時(shí)候沒(méi)有錢(qián)，就吃菜煎餅填飽肚肚，便宜，還壓餓?，F(xiàn)在的他們有錢(qián)了，在外地卻吃不到了。 
品味，就是品味人生一樣雖然各式各樣，還要用勇氣來(lái)面對(duì)一卷香噴噴的菜煎餅！ 
共同的味道..

滕州菜煎餅

走過(guò)很多地方，記得最多的也是各地的小吃。可能是比較貪嘴的緣故吧。家鄉(xiāng)滕州的菜煎餅，青菜飄香滿嘴流油的感覺(jué)真的很難忘掉。 菜煎餅為滕州地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)小吃，老少咸宜，久吃不厭，最適合快節(jié)奏工作人們的即時(shí)快餐。在滕州地區(qū)，一般都是小攤位，一個(gè)爐火一張?chǎng)?，一張面案，幾個(gè)菜盆，幾張小桌子和一片的馬扎。有的連桌子都沒(méi)有。吃的人很多，一般都是一個(gè)攤子一大片人。煎餅是客人來(lái)了現(xiàn)做，青菜好多種，按吃客的要求放菜，里面也可以加雞蛋或火腿腸，放完菜臨好的時(shí)候拿起油壺淋些油，一般一個(gè)煎餅中間切開(kāi)分兩份。然后用一張草紙直接一包，用一塊小木板托著，坐在小板凳上，兩只手托著小木板邊吃邊往下淌油，烤的焦黃脆香的煎餅加上各種新鮮的蔬菜味道很獨(dú)特真的很好吃。比什么漢堡包好吃多了。米湯和稀飯好像是免費(fèi)的，一般有兩個(gè)煎餅就吃飽了，當(dāng)時(shí)1塊錢(qián)一卷，加雞蛋的加5毛錢(qián)。

懷念菜煎餅

煎餅卷大蔥是山東的名吃，曾一度風(fēng)靡全國(guó)數(shù)百年。滕州人亦以善于模仿著稱(chēng)于世，繼續(xù)開(kāi)發(fā)煎餅的延續(xù)產(chǎn)品，誰(shuí)知一個(gè)不經(jīng)意，菜煎餅便橫空出世，又一不小心，就又弄了個(gè)全國(guó)聞名。山東人鐘情于煎餅，據(jù)說(shuō)源于秦朝，滕州人鐘情于菜煎餅卻是近代的事。 年幼時(shí)，家境貧寒，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)蕭條，村人多以煎餅為主食，常常見(jiàn)誰(shuí)家的小院里炊煙四起，不用猜測(cè)就知道那是在烙煎餅，我家也不例外。后來(lái)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，村人生活有所改善，漸漸丟掉了烙煎餅的習(xí)慣，我家卻是例外。那是因?yàn)槲覀冃值軆扇嗽谕馇髮W(xué)的緣故。每到周末母親便支起鏊子，背來(lái)高高一堆的麥秸，開(kāi)始烙煎餅，這樣的工作往往要持續(xù)整整一天，午飯也往往被省去，實(shí)在有點(diǎn)支撐不過(guò)，就在空閑的時(shí)間，剁上一棵白菜，放些粉條，倒進(jìn)盆里用油鹽調(diào)和。鏊子上鋪兩張散發(fā)著誘人香味的煎餅，把菜倒上鋪平，再用兩張覆蓋，然后雙手將其旋轉(zhuǎn)，使起受熱均勻，待到五成熟時(shí)，翻過(guò)來(lái)，烙另一面，八成時(shí)，開(kāi)始折疊成卷，用刀切成矩狀，美味已成，即可享用吧。這樣的生活月復(fù)一月，年復(fù)一年，直到我參加了工作，母親烙煎餅的次數(shù)才有所減少，她經(jīng)常笑著說(shuō)，"上學(xué)十幾年，煎餅背了三間屋"，長(zhǎng)大后漸漸讀懂了母親的寓意，每每聽(tīng)到熟悉的嘮叨，總能感受到兩種艱辛在心靈深處升華。從此對(duì)煎餅有了一種難以割舍的情結(jié)。

菜煎餅

第一次吃菜煎餅是在姥姥娘家。一天，吃罷清早飯，娘說(shuō)：娃兒，到你老娘家喊你舅來(lái)打把手碾場(chǎng)吧。那年月，爹在外鄉(xiāng)教書(shū)，一遇見(jiàn)農(nóng)忙天，娘就叫俺騎上車(chē)喊俺舅來(lái)。眼看四月二十就要割麥了，家里場(chǎng)該碾了，娘就一大早打發(fā)俺去叫俺舅。 老娘家離寨子十幾里地。翻過(guò)一條小河溝，穿過(guò)一片亂葬墳，沿著大水渠直往崗上走，過(guò)一個(gè)村子再過(guò)一個(gè)村子，便到了馬崗村，老娘家就住在馬崗村的盡東頭?！巴愣雇凳臁钡慕新暲?，俺推開(kāi)了老娘家的門(mén)。老娘正和一個(gè)不相熟的女孩兒坐在當(dāng)院里槳布呢，——槳布是舊俗，就是拿破布條蘸了玉米面糊往門(mén)板上一層層沾牢，曬干了，揭下來(lái)，用于納千層底兒。那個(gè)女孩先看見(jiàn)，笑笑，露出了一對(duì)淺淺的小酒窩：“三奶，恁家來(lái)客了。”聽(tīng)談話知道那女孩叫花薔?？此龢幼樱菔輾鈿獾模┲ǜ褡硬忌?，梳著兩條短辮子，一對(duì)大眼會(huì)說(shuō)話哩。她撲閃撲閃看看俺，垂下眼瞼對(duì)俺老娘說(shuō)：“三奶，俺先回了，晌午飯后再給恁打把手?！闭f(shuō)罷一轉(zhuǎn)身竟走掉了。 那時(shí)，俺大略十三四的年紀(jì)，看她呢，也就十五六的樣子。 舅舅到三姨家?guī)兔€沒(méi)回呢，吃了晌午飯，俺要走老娘不依，非讓俺住下等俺舅回來(lái)一塊兒走。俺就住下。那些天，花薔常常來(lái)幫老娘槳布。相與的熟了，也說(shuō)一句兩句話。一天槳完布，閑著也怪沒(méi)事，花薔就喊俺一起往崗上去采馬食菜說(shuō)是攤煎餅吃。 崗在一片桐樹(shù)林的后面，據(jù)說(shuō)，那里常出狼，俺擔(dān)著心花薔卻笑呢，一路領(lǐng)先往前走。誰(shuí)知崗上不聽(tīng)狼嚎，“豌豆偷樹(shù)”這種鳥(niǎo)卻多，一聲兩聲叫著遠(yuǎn)去了。馬食菜也多，一大片一大片連著生，肥嫩得很呢。鄉(xiāng)里人管那會(huì)開(kāi)花的馬食菜叫洋馬食菜，不會(huì)開(kāi)花的呢，就叫馬食菜。俺專(zhuān)揀會(huì)開(kāi)花的來(lái)采?；ㄋN看看俺一露小酒窩笑了：“開(kāi)花的好看不中吃呢?！卑陈?tīng)著她的話，看著她那瘦瘦氣氣的身?xiàng)l兒，不知為什么心內(nèi)竟涌出了一種異樣感覺(jué)，麻酥酥的，襲得身體直發(fā)顫呢。 俺故意不聽(tīng)她的，只管采了一籃子帶花的馬食菜?；ㄋN看見(jiàn)，笑笑不吱聲。回到家，老娘說(shuō)，俺采的是洋馬食菜不中吃。結(jié)果，那晚老娘沒(méi)給俺攤煎餅?？墒悄峭戆硡s是第一次吃上了馬食菜煎餅，是花薔給俺送來(lái)的?！窈竦?，軟香，蘸了蒜汁，俺狼吞虎咽，不記得那晚俺吃了多少馬食菜煎餅了，只記得，那晚花薔始終依了門(mén)檻用手背掩了嘴看著俺笑呀笑，煤油燈光呢，就在春暮的風(fēng)里一暈一暈地在她身上晃。高中畢業(yè)那年，舅舅來(lái)俺家說(shuō)花薔打麥時(shí)右胳膊被打麥機(jī)榨斷了。以后長(zhǎng)時(shí)間聽(tīng)不到她消息。年前，回老家無(wú)意中提到她，娘嘆口氣說(shuō)；唉，那閨女幾年前早死掉了。至今無(wú)數(shù)次懷念老娘家滕州菜煎餅。
 
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