油潑箸頭面
油潑箸頭面又稱(chēng)香棍面，是陜西著名的一道小吃。此菜的面條粗細(xì)均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，口味香辣清爽。該菜品是在煮熟的面條加入調(diào)料后澆潑上沸熱的菜籽油而成，別有特色，制法獨(dú)特，因?yàn)槊鏃l似筷子頭粗細(xì)，故得此名。
1基本信息
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
面粉1000克，筋力源G，精鹽、青菜葉、辣椒粉、香醋、菜籽油等各適量。
3特色：
面條粗細(xì)均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，香辣清爽。
1.面粉筋力源G拌勻加適量精鹽、清水和成面團(tuán)，揉勻餳好，摘成小劑搓成長(zhǎng)條，用雙手捏住兩頭，輕輕向外抻拉，如此抻拉3-4次，成為筷子頭粗細(xì)的面條。
2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將拉好的面條投入鍋中煮至熟透，撈出，趁熱放在碗中。
3.面條碗內(nèi)加入精鹽、青菜葉、醋、辣椒粉，然后用鍋把菜籽油燒至九成熱時(shí)，澆潑在面條碗內(nèi)即成。
1.面團(tuán)調(diào)制要軟硬適宜，加鹽的數(shù)量要適中，若是夏天，還可適當(dāng)加少許食用堿；
2.抻扯時(shí)，不能硬扯，應(yīng)順面團(tuán)的軟度，若太硬，可略餳再抻拉，以免扯斷；
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