雞腸旺
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1雞腸旺
口味： 香 難度： 配菜(中級) 時間： 30-45分鐘 分類： 大眾菜 禽類 老少皆宜
2主料
雞珍100公克 雞血1塊 雞腸120公克 酸菜40公克 芹菜100公克 蒜仁2粒 姜5公克 干辣椒適量 筍片25公克 沙拉油2大匙 花椒1/2茶匙 辣椒醬1大匙 黃豆醬1大匙 高湯300㏄ 細砂糖1/2茶匙 太白粉水1大匙 香油1茶匙
3步驟
1
雞珍洗凈，以交叉劃十字的方式切花；雞血洗凈切小塊；雞腸洗凈切成小段；酸菜洗凈切片；芹菜洗凈拍扁切小段；蒜仁、姜洗凈切片備用。(
2
整條的干辣椒以剪刀剪成小段狀備用。
3
將雞珍、雞血、雞腸、酸菜和筍片放入滾水中川燙約30秒后撈起瀝干水分備用。
4
熱鍋，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再將辣椒醬、黃豆醬及花椒加入鍋中以小火拌炒至油變紅，且有香味溢出后，再加入高湯續煮至滾沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、細砂糖，以小火滾煮約1分鐘后，再將太白粉水慢慢倒入鍋中芶芡并攪拌均勻。
5
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