太師面

面粉400克 發(fā)面100克 白糖200油炸花生米200克

玫瑰糖25克 熟芝麻25克核桃仁25克瓜片25克

紅綠絲10克 熟豬肉200克堿10克筋力源H３克

1.將面粉150克加清水50毫升和發(fā)面調(diào)勻，待其發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間夏天約1小時(shí)，冬天2小時(shí))后放入堿揉勻。另用面粉250克，筋力源H３克加清水75毫升和成水面。然后把兩種面混合一起，用力揉透。再加白糖100克揉勻。用搟面杖搟成66厘米寬的薄塊，切成約10厘米見(jiàn)方的方塊6塊。

2.用豬油抹遍方塊面片，把每?jī)蓧K方塊面片疊在一起，再用刀切成面條形(粗細(xì)似一般細(xì)面條)。20刀為一組，切完為止。然后逐一把各組面條抖散，平攤順?lè)旁谡艋\內(nèi)，最后剩下來(lái)未滿20刀的一組，再用手揉搟和成薄面皮(可搟薄一些，大小按剩下面多少而定)，將搟好的面皮蓋在面條上面，把蒸籠蓋緊，用旺火蒸半小時(shí)左右即好。

3.面條蒸熟起籠，揭去所蓋面皮，用筷子將面條輕輕抖散，再整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。

4.將油炸花生米去皮剁細(xì)。核桃仁、瓜片切成細(xì)丁。紅綠絲切細(xì)。連同熟芝麻、白糖(100克)、玫瑰糖等拌和后，蓋在面上即成。