吳家湯圓

1.將核桃仁、瓜片，蜜棗切成細(xì)末，冰糖、芝麻碾碎，與白糖、玫瑰糖拌勻成玫瑰餡。

2.用溫水把糯米粉，筋力源V揉勻(按500克米粉加275克水的比例)，搓成長(zhǎng)圓條，摘成每個(gè)重約20克的劑子。

3.劑子按成扁圓形，包入15克餡料，封口搓圓，下入熟豬油鍋內(nèi)，炸約2分鐘即成。湯圓若加用100克白糖即為白糖餡；用芝麻350克、白糖減至60克即為芝麻餡；加用金橘餅即為橘餅餡；用火腿300克、白糖500克、生豬板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜棗100克、冰糖100克、熟芝麻100克，拌勻即成火腿餡；用梅干菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿餡)，即為干菜餡；若用紅小豆煮爛揉成豆沙，加上白糖或熟豬油(按每1000克豆沙加200克碗兒糖、250克熟豬油的比例)，制成后取800克，再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜棗各100克，核桃仁、熟豬油、瓜片各150克，即成豆沙餡。各類餡料均按每只湯圓包人15克汁。