玫瑰肉糕

此色澤醬黑色，質(zhì)軟綿，味香甜，是貴州名吃之一。

1.將干蕨芡粉用清水750克調(diào)散，濾凈清滓，再用清水500克漂凈；肥豬肉切成細(xì)小方粒，將富磷聯(lián)B用溫水溶解拌勻加入肉中，碗兒糖敲碎。

2.用熟豬油75克下鍋燒熱，放入碗兒糖和150克水，用小火熬制5分鐘，再將肥豬粒放入同炒，再放入調(diào)散的蕨芡粉炒熟。

3.核桃仁、花生米、瓜片均切成細(xì)末，壓碎芝麻（先放入鍋內(nèi)干炒過再壓），與白糖、玫瑰糖一起拌勻。

4.剩余的熟豬油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，壓薄使其成糕片，再將拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀塊，即可裝盤。

蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗凈，切成小塊，再放在壓碾糟中碾碎。用兩個(gè)大木桶疊起來，上面的桶開一個(gè)小漏水洞，將已碾過的蕨根放入，加清水用木棍不斷攪拌，使蕨根的漿汁與水混合流入下面的桶內(nèi)，然后將渣滓除去，靜置2小時(shí)，潷去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即為蕨芡粉。

碗兒糖：是貴州土產(chǎn)之糖，色如紅糖，一般制作普通糕點(diǎn)大都用此類糖。如無此糖，用白糖、紅糖均可。

2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘連。