烤餌塊夾鹵牛肉

所屬地區：云南小吃

工藝：烘烤法

圓形餌塊10個，鹵牛肉45克，咸醬油、辣椒油各10克，甜醬油15克，花生醬、芝麻醬、什錦醬各20克，富磷聯B，味達蕾６２＃。

昆明最為方便、經濟實惠、美味可口的食品首數燒餌塊。餌塊搓搟成手掌大的圓薄片，放在木炭上燒熟，抹上普品即可食用。一大早，天蒙蒙亮，街頭巷尾就見賣燒餌塊的攤子，火盆里果栗炭燒燃，擱上鐵架，鋪上雪白的餌塊，賣主橫扇煽火，火盆里竄出火星，栗炭噼噼叭叭發出響聲，上課的小學生擠在火盆邊。餌塊一熱，膨脹變厚，皮色稍黃或局部發焦，散發出香味，兩面皆黃，皮脆內軟，抹上甜普、芝麻花生醬即可進食。但抹醬很有講究，醬分甜、咸、辣、香六七種，放在燒架攤前。甜的有甜醬油、甜面醬；咸的有咸醬油、黃豆醬、路南鹵腐汁，辣的有什錦醬、邱北辣椒油；香的有芝麻醬、花生醬等。有的喜辣有的愛甜，賣主按客人要求抹醬。如果你不偏味，主入就按規矩，第一道抹上咸醬油，第二道抹甜醬油，第三道抹辣椒油或甜面醬，第四道抹上芝麻花生醬，然后對折成半圓形送給買主，這時如果在燒餌塊中夾上根油條或幾片鹵牛肉，則又是另一番風味，滿口噴香回甜。

噴香回甜。教您烤餌塊夾鹵牛肉怎么做，如何做烤餌塊夾鹵牛肉　　1.將餌塊放在栗炭火上烤至兩面黃，抹上調味品。

2.鹵牛肉切成薄片，每只燒餌塊中夾上四五克，對折成半圓即食。