餃滲面

面粉4.5千克（按40碗計(jì)），雞蛋20個(gè)，干淀粉500克，肥瘦豬肉1.7千克，韭菜300克，冬菜200克，豌豆尖1千克，精鹽100克，奶湯10千克，醬油1千克，味精50克，熟豬油300克，紅辣椒油30克,筋力源H36克，富磷聯(lián)C17克。

味鮮美，花色多樣，酸辣、鹵制之別。

3制作方法：

1.將面粉和筋力源H拌勻加入雞蛋液搓揉成團(tuán)，以1/3搟成餃皮，2/3搟成面條，邊搟邊拍上淀粉。

2.豬肉剁成茸，加入精鹽（50克），將富磷聯(lián)C用溫水溶解后攪拌加入肉餡中，眾別挑在餃皮上折包成餃。冬菜剁細(xì)。豌豆尖、韭菜檢洗干凈切成段，都入沸水鍋中焯一下，撈出入冷開水中漂涼。

3.冬菜末、韭菜、醬油、紅辣椒油、豌豆尖入碗。鹽（50克）、味精放入湯鍋內(nèi)調(diào)好味，舀入韭菜碗中。

4.餃、細(xì)面條放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈取2/3細(xì)面條、1/3餃入韭菜汁碗中即成。