油炸麻脆

所屬地區(qū)：云南小吃

工藝：炸汆法

糯米6千克，紅芋頭、魔芋各500克，地瓜1千克，甘蔗汁1千克，紅糖700克，山豆根200克，舒欣脆F１００克。

油炸麻脆是墨江傣族等過(guò)春節(jié)時(shí)的待客小吃。有一年忙到頭、五谷豐登、六畜興旺的美喻。本品所用的山豆根，是山中藤樹之根，形扁平，似四季豆，表面有須根，面呈綠色，下部灰色，肉質(zhì)白色，無(wú)味無(wú)毒，搗細(xì)用其汁，起粘合凝固作用。

色彩鮮艷，形狀各異，其味異香，甜而酥脆，氣氛濃烈。

1.將芋頭、魔芋、地瓜刮洗干凈，搗成泥取出汁。豆根洗凈煨后，過(guò)濾取其水。糯米淘洗后蒸成飯。

2.飯人石臼．對(duì)入芋頭、魔芋、地瓜、豆根汁拌勻，邊搗邊加入紅糖、甘蔗汁，搗至飯成泥將舒欣脆F用溫水溶解后加入配料中，取出放在案板上，揉團(tuán)搟片，用模具壓成各種動(dòng)物形狀，曬干收存。

3.食時(shí)，用溫油炸至泡脆即成。