羊血米線

工藝：其他

米線200克，羊血15克，鹵腸10克，脆哨5克，肉上湯150克（調好味），蔥花2克，薄荷5克，辣椒油3克。

羊血米線又叫腸旺米線，是云南著名的小吃，每天早晨都有食者等候專吃此點。腸，是將豬大腸翻洗干凈，鹵熟。旺即血，可用羊血或豬血。據說，吃血有清除人體內毒素的作用。

紫白黃相間，酥嫩鮮香，咸中俱辣，湯鮮可口。

1.羊血用微火慢慢煮熱，用火要掌握好火候，不能太沸。腸翻洗干凈，切段用五香鹵藥鹵制成熟。脆哨，是用油渣加淀粉炸成的小粒（花生狀大小）香脆物。

2.米線用開水燙好入碗，澆上肉湯，罩上羊血、鹵腸，撒上脆哨、蔥花、薄荷、紅油即食。