延慶火勺

延慶火勺用溫水和面，經(jīng)烙、烤兩道工序制作而成，直徑大小在8-10cm左右，一面帶有金線圈、呈虎皮色，干脆適口，具有濃郁的麥香和椒鹽味。因?yàn)橥馄o油，內(nèi)含水分極少，延慶小火勺便于攜帶又易于保存，現(xiàn)已成為享有盛譽(yù)的地方小吃，深受國(guó)內(nèi)外賓客的喜愛在延慶，火勺日銷量可達(dá)5000斤左右，成為延慶人民不可缺少的食品[1]。

延慶火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一種新口味兒，而且既可作早點(diǎn)又可當(dāng)正餐。剛出爐的火勺，只要沿邊兒輕輕一捏，就會(huì)裂開一道口兒，愛吃素淡的可以在里面夾上油條；愛吃葷的可以?shī)A上各種熟肉，如果把那肉切得細(xì)細(xì)的，再加上大蔥香菜鮮辣椒，就成了肉夾饃，那就更有滋有味了；暴火熗個(gè)湯，加上佐料，把火勺切成細(xì)條燴，趁熱連湯帶水的吃到肚里很舒坦；延慶火勺還有一絕，因瓤包得嚴(yán)實(shí)，帶它做干糧不油包兒，且不易變質(zhì)。

打延慶火勺有四手絕活：面要滋潤(rùn)，瓤要鮮嫩，棰子要清脆著聽，爐火要不暴不溫。面粉和好發(fā)酵加堿，和面要肥、堿適量，十斤面加二斤面肥，一邊和面一邊加堿，直到那面和得不軟不硬，筋叨滋潤(rùn)不沾手，呈現(xiàn)出淡杏黃色，用手一拍“啪啪”脆響有彈性才行。面和好揪成小劑，每劑再分為兩個(gè)部分，一部分為用特制火勺槌搟成小餅碗狀，用另一部分面團(tuán)“火勺瓤”沾上花椒油鹽包在其中，再搟成碟狀后，放在餅鐺上再烙八成熟，下面烙好翻過來再烙上面，然后再放爐邊烘烤。那講究點(diǎn)的火勺鋪，打火勺的白爐匠敲火燒棰子是拿手絕活。那棰子尺把長(zhǎng)，硬木，中間若一個(gè)掐頭去尾的心里美蘿卜；兩端是比大拇指稍粗，頭尖尖的把兒。白爐匠每搟一個(gè)火勺都要用它在案子上

敲一陣，棰子的聲音渾厚而沉實(shí)，棰把的聲音輕逸而脆生，比快板書的開場(chǎng)板還好聽，教人覺得那火勺的香味兒不是烤出來而是棰子敲出來似的。敲火勺棰是學(xué)做白爐匠第一課，不會(huì)敲火勺棰子的，火勺打得再好也沒人用。最后是火候得當(dāng)，那爐火要既不暴又不溫，每爐放10多個(gè)火勺，烤10多分鐘即可熟。過火或不及就會(huì)焦糊或塌癟，就沒了它該有的味道。烤好的火勺里面充滿了熱氣，象個(gè)透香的圓荷包。做好的火勺飽滿如鼓，皮焦脆，瓤鮮香，味美價(jià)廉，人人愛吃。好火勺扔上房，滾落到地上準(zhǔn)會(huì)摔成三瓣，兩瓣是脆巴巴的皮兒，一瓣是鮮靈靈的瓤?jī)骸；鹕渍嬷虚g有一個(gè)圓圓的圈兒，如淡黃色的月暈環(huán)繞著一團(tuán)圓月，如果圈兒不明顯或變黑，就是火勺火候沒掌握好。