方便粉絲

• 方便粉絲

   

以薯類、豆類、谷類淀粉，

經(jīng)加工制成絲狀干燥免煮粉絲餅，并配以調(diào)味料（包）而成的產(chǎn)品。

方便粉絲，可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用，與方便面是同一類食品。吃法與方便面也同樣。

• 中文名

• 方便粉絲

• 類    型

• 方便食品

• 材    料

• 粉絲、調(diào)味料（包）

• 相    關(guān)

• 方便面

方便粉絲

以薯類、豆類、谷類淀粉，筋力源C經(jīng)加工制成絲狀干燥免煮粉絲餅，并配以調(diào)味料（包）而成的產(chǎn)品。可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用。

粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。在中國，最著名的粉絲是龍口粉絲。

方便粉絲特點(diǎn)

(1)方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲食用特點(diǎn)對比方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲相比食用特點(diǎn)有了巨大的差異，傳統(tǒng)粉絲食用方式是直接下鍋煮湯6min以上，調(diào)味方式是邊烹調(diào)邊調(diào)味，操作復(fù)雜，食用場所為家庭烹調(diào)或到餐館購買；方便粉絲食用方式是開水沖泡4min～6min，調(diào)味方式是直接加入配置好的調(diào)料包、開水沖泡后即可食用，食用場所為旅途或任何地方。

(2)方便粉絲與傳統(tǒng)粉絲工藝對比

傳統(tǒng)粉絲的工藝流程為：粗淀粉一調(diào)漿(打芡)一人工漏粉一煮熟一冷卻一人工剪粉一掛桿一老化一開粉一晾曬一打捆，粉絲成黑色、黃色或其他顏色，人口有泥砂感；

方便粉絲的工藝流程為：粗淀粉一精制一合漿(打芡)一熟化擠絲一冷卻一洗粉一計量一烘干一包裝(配上調(diào)料)，粉絲為白色，有光澤，口感柔軟，細(xì)膩，方便衛(wèi)生。  

方便粉絲的未來展望

(1)原料多樣化

方便粉絲經(jīng)過近10年的研究與發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新不斷加快，原料由單一的品種，單一的加工工藝向原料多元化的方向發(fā)展，使方便粉絲從以紅薯淀粉方便粉絲創(chuàng)新為全薯粉絲，并以單一的紅薯粉絲創(chuàng)新為紅薯、馬鈴薯等多種原料復(fù)合的方便粉絲。

(2)品種多樣化隨著原料品種和包裝的多樣化，方便粉絲品種也呈多樣化發(fā)展。

產(chǎn)品類別按原料分為紅薯、馬鈴薯等；按干濕態(tài)分為保鮮粉絲(皮)、方便粉絲(干)等；按粉絲形態(tài)分為餅狀粉絲、直條粉絲、粉皮、寬粉等，按包裝方式分為碗裝、袋裝、杯狀、五連包等多種形狀規(guī)格產(chǎn)品。

(3)消費(fèi)群體由學(xué)生延伸到中老年

隨著方便食品整個行業(yè)的影響，方便粉絲因其柔軟、風(fēng)味品種多樣和營養(yǎng)價值較高(類似像光友薯業(yè)開發(fā)的全薯粉絲，既方便快捷，又含有豐富的膳食纖維、維生素等營養(yǎng))，越來越受到各年齡段的消費(fèi)者的喜愛。調(diào)查結(jié)果表明，(淀粉型)方便粉絲的消費(fèi)群體為學(xué)生、年輕女性、普通工薪消費(fèi)者，消費(fèi)年齡為l5歲～40歲(女性為主)，消費(fèi)特點(diǎn)是以學(xué)校和旅游流動消費(fèi)為主、家庭消費(fèi)次之，消費(fèi)層次為中檔消費(fèi)者；(原料型)方便粉絲(或全薯粉絲)的消費(fèi)群體為兒童、學(xué)生、白領(lǐng)階層和年輕女性及中老年消費(fèi)者，消費(fèi)年齡為15歲～55歲(白領(lǐng)女性為主)，消費(fèi)特點(diǎn)是以上班族和家庭消費(fèi)為主，學(xué)校和旅游流動消費(fèi)次之，消費(fèi)層次為中高檔消費(fèi)者。

從總體情況分析，消費(fèi)群體由年輕女性為主的淀粉型粉絲消費(fèi)為主，逐漸過度到適合兒童、學(xué)生、白領(lǐng)階層和年輕女性和中老年消費(fèi)者 。

誤區(qū)與正解

前段時間在朋友圈流傳的一條視頻里，一位女性網(wǎng)友聲討某某牌粉絲居然能用打火機(jī)點(diǎn)著，而且越燃越旺，懷疑其中含有某種添加劑。面條和腐竹能燃燒的科普文你也許看過，那么粉絲能燃燒是不是也純屬正常呢？

燃燒是粉絲的化學(xué)屬性

首先，還是回顧一下中學(xué)的化學(xué)知識點(diǎn)。燃燒的條件是：可燃物+助燃物+火源=燃燒。

可燃物就是能燃燒的物質(zhì)，它們大多是含有碳和氫的化合物。助燃物指能幫助和支持燃燒的物質(zhì)，比如氧氣。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等成分都是含碳和氫的有機(jī)物，都屬于可燃物的范疇。

粉絲的主要成分是淀粉，成品粉絲經(jīng)過干燥處理，含水量低，而且內(nèi)部有一些中空結(jié)構(gòu)，能燃燒完全是其正常的化學(xué)屬性，一點(diǎn)都不奇怪。反過來講，如果誰吃的粉絲燒不著，那你可能是買了假粉絲！

事實(shí)屢次證明，用“燃燒”來判斷食品中是否添加了有害物質(zhì)是不靠譜的。不過，由于“燃燒”這種方式顯得很“酷炫”，容易博觀眾眼球，卻忽視了中學(xué)化學(xué)課的基本常識。過段時間說不定又會有別的食品“燒著了”。 

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