動植物蛋白水解物
動植物蛋白水解物以禽畜、魚貝類、大豆、花生等動植物蛋白為原料，經水解、中和、精制而成。動物蛋白水解物商品各
動植物蛋白水解物以禽畜、魚貝類、大豆、花生等動植物蛋白為原料，經水解、中和、精制而成。動物蛋白水解物商品各
稱為“HAP”。植物蛋白水解物商品名稱為“HVP”。這兩種水解物含有氨基酸類、肽類、核苷酸類、低分子碳水化合物、有機酸、無機鹽等，因而是一種營養價值高的調味品。HAP制品含有較多甜味強的氨基酸，具有甜味較強的特征。HVP含有許多來自甲硫氨酸的含硫化合物，呈味很強。HAP、HVP的呈味特點依據蛋白質來源及水解條件而有相當差異。
有液體，粉末狀兩種產品，粉末狀產品主要成分為：總固形物為97.5%，灰分為51.7%，有機固形物45.8%，食鹽39.6%，總氮4.7%等。將HAP、HVP與其他調味料如畜肉抽提物、魚貝類抽提物、蔬菜抽提物等混合時，可以突出風味，掩蓋異味，還具有改善口感和防止氧化等作用。
有液體，粉末狀兩種產品，粉末狀產品主要成分為：總固形物為97.5%，灰分為51.7%，有機固形物45.8%，食鹽39.6%，總氮4.7%等。將HAP、HVP與其他調味料如畜肉抽提物、魚貝類抽提物、蔬菜抽提物等混合時，可以突出風味，掩蓋異味，還具有改善口感和防止氧化等作用。
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