胡椒
胡椒是多年生藤本胡椒科植物的果實，有黑胡椒、白胡椒兩種。未成熟的胡椒果實短時間地浸入熱水中，再撈出陰干，果
胡椒是多年生藤本胡椒科植物的果實，有黑胡椒、白胡椒兩種。未成熟的胡椒果實短時間地浸入熱水中，再撈出陰干，果
皮皺縮而黑，稱為黑胡椒；成熟果實脫皮后曬干，色白，叫白胡椒。
黑胡椒辛香味較白胡椒強。胡椒含有8%~9%胡椒堿和1%~2%的芳香油，辛辣味成分主要是胡椒堿、佳味堿和少量的嘧啶。
黑胡椒辛香味較白胡椒強。胡椒含有8%~9%胡椒堿和1%~2%的芳香油，辛辣味成分主要是胡椒堿、佳味堿和少量的嘧啶。
胡椒性辛溫，味辣香，具有令人舒適的辛辣芳香，它的辣味是一種清爽的微辣，能很快消失，且不留任何難聞的氣味。
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