大蒜
大蒜又稱葷菜，是一種百合科多年生宿根植物大蒜的鱗莖，蒜的全身都含有揮發性大蒜素，其主要有效成分是二烯丙基二
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大蒜又稱葷菜，是一種百合科多年生宿根植物大蒜的鱗莖，蒜的全身都含有揮發性大蒜素，其主要有效成分是二烯丙基二
硫化物和二丙基二硫化物。此外，蒜中還含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B和維生素C、鈣、磷、鐵等物質。
大蒜性溫味，在油炸制品中使用可起到壓暖去腹、增強風味、促進食欲，幫助消化的作用。蒜中的硒和超氧化物設化酶（SOD）是抗誘變劑自面基清除劑，能使處于癌變情況下的細胞正常分解，阻斷亞硝胺的合成，減少亞確胺前體物的生成，所以大蒜還具有良好的防癌、抗癌作用。
大蒜性溫味，在油炸制品中使用可起到壓暖去腹、增強風味、促進食欲，幫助消化的作用。蒜中的硒和超氧化物設化酶（SOD）是抗誘變劑自面基清除劑，能使處于癌變情況下的細胞正常分解，阻斷亞硝胺的合成，減少亞確胺前體物的生成，所以大蒜還具有良好的防癌、抗癌作用。
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