芥末
芥末即芥菜籽粉。是十字花科草本植物芥菜種子研磨而成，我國各地均有種植。芥末分為黑芥末和白芥末。黑芥末含揮發(fā)性精油0.25%~1.25%，其主要成分為黑芥籽糖苷。
白芥末不含揮發(fā)性油，其主要成分為白芥籽硫苷。芥末性溫味辣，縣在強烈刻激性辛辣味，車刺激早液處泌、幫助消化之功效。
在油炸制品加工中使用，不僅能調味壓呈，還有殺菌防腐的作用。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
芥末即芥菜籽粉。是十字花科草本植物芥菜種子研磨而成，我國各地均有種植。芥末分為黑芥末和白芥末。黑芥末含揮發(fā)性精油0.25%~1.25%，其主要成分為黑芥籽糖苷。
白芥末不含揮發(fā)性油，其主要成分為白芥籽硫苷。芥末性溫味辣，縣在強烈刻激性辛辣味，車刺激早液處泌、幫助消化之功效。
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