芥末
芥末即芥菜籽粉。是十字花科草本植物芥菜種子研磨而成，我國(guó)各地均有種植。芥末分為黑芥末和白芥末。黑芥末含揮發(fā)性精油0.25%~1.25%，其主要成分為黑芥籽糖苷。
白芥末不含揮發(fā)性油，其主要成分為白芥籽硫苷。芥末性溫味辣，縣在強(qiáng)烈刻激性辛辣味，車刺激早液處泌、幫助消化之功效。
在油炸制品加工中使用，不僅能調(diào)味壓呈，還有殺菌防腐的作用。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
芥末即芥菜籽粉。是十字花科草本植物芥菜種子研磨而成，我國(guó)各地均有種植。芥末分為黑芥末和白芥末。黑芥末含揮發(fā)性精油0.25%~1.25%，其主要成分為黑芥籽糖苷。
白芥末不含揮發(fā)性油，其主要成分為白芥籽硫苷。芥末性溫味辣，縣在強(qiáng)烈刻激性辛辣味，車刺激早液處泌、幫助消化之功效。
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