花椒
花椒又稱川椒、秦椒等，為蕓香科植物花椒的果實，以四川雅安、阿壩及秦嶺地區所產為上品。花椒性熱味辣，是肉品加
花椒又稱川椒、秦椒等，為蕓香科植物花椒的果實，以四川雅安、阿壩及秦嶺地區所產為上品。花椒性熱味辣，是肉品加
工中常用的調味料。
主要辛辣成分是三戊烯香茅醇、檸檬烯、幫烯、丁香酚等。花椒不僅能賦予制品以令人適宜的辛辣味和強烈的黃香氣，而且還有殺菌抑菌等作用。
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主要辛辣成分是三戊烯香茅醇、檸檬烯、幫烯、丁香酚等。花椒不僅能賦予制品以令人適宜的辛辣味和強烈的黃香氣，而且還有殺菌抑菌等作用。
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