麻辣牛肉干
麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。
牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
基本信息
基本信息
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中文名稱麻辣牛肉干
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英文名Spicy beef jerky
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主要食材熟牛肉，熟芝麻，姜片
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分類川菜
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口味麻辣
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主料牛肉
菜品特色
菜系及功效:川菜私家菜，健脾開胃食譜，營養不良食譜
口味:咸鮮味麻辣鮮香，干香滋潤化渣。
工藝:烤
特色:顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中。
概括:
精選的牛肉，加鹽、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干幾乎是肉類零食的精華，無論什么口味，吃進去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉干也有許多種，多數外表干燥，腌制的時候味道進了每一絲肉纖維。湖南產的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的涼菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。
做法
做法一
材料:
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克，色拉油500克(耗約100克)富磷聯B4克。
做法:
(1)、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，將富磷聯B加入浸泡腌制牛肉的水中腌漬15分鐘。
(2)、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
(3)、炒鍋復置火上，加入色拉油(20克)燒至五成熱，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
做法二
材料:主料:牛肉(瘦)500克
調料:醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法:
1、原料要求:選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮，富磷聯B等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊:初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤:將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉干。
做法三
材料:
牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 姜1大塊(約50克) 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻，富磷聯B8克
做法:
1)、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2)、用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放，因炒制時還要調味)，將富磷聯B加入浸泡腌制牛肉的水中腌制30分鐘。
3)、干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒與花椒的比例為1:1。
4)、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5)、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。6)繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了
做法四
材料:牛肉、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、富磷聯B
1、牛肉 洗凈，切成指頭粗細的長條;
2、涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝干水分備用;
3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，將富磷聯B加入鍋中，腌制2小時后燒開;
4、下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝干水分;
5、起油鍋，油熱后，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油;
6、鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃;
7、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻;
7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根據自己的咸淡口加一點點鹽;
8、臨出鍋時撒上芝麻。
做法五
主料:牛腱子
輔料:干辣椒、姜
調料:菜籽油
做法:
1、準備牛腱肉(我用了2斤牛腱肉)，第一步驟是將牛肉洗干凈，在鍋里面用清水煮開，去血水。
2、將牛肉從清水中撈出，切成約1.5厘米的細條牛肉。
3、然后放到鍋里面去除牛肉的血水，撈起備用。
4、準備配料素材:干辣椒，姜塊，八角，冰糖,芝麻等
5、鍋內放菜籽油，2斤牛肉約放1斤菜籽油，當然這個菜籽油在使用之后，還可以留著之后使用。將姜放入鍋內爆炒，再將干辣椒和香料等放入，
6、最后放入之前去除血水的牛肉條。牛肉條放入之后，大火爆炒8分鐘左右，再改為小火炸5分鐘，之后將多余出來的菜籽油倒出待之后使用(注意:一定要留著這些菜籽油哦~~之后還有用處)。
7、變成這樣。。
8、牛肉條爆炒之后，將冰糖放入融化，注意要將冰糖溶化完哦，一定喲。。。注意圖片下部正在融化滴冰糖
9、冰糖溶化之后，將紅油辣椒放入入味，同時放花椒面、鹽、味精、花椒等材料。
10、想吃辣就多來幾勺，我加了三勺，事實證明辣味不夠。
11、再加其他的調料。。。
12、爆炒起鍋之前，放之前準備的芝麻。
13、芝麻可以多放一些。
14、我覺得辣度還是不夠，又加了些辣椒面。。。呵呵
15、將芝麻粒翻炒混勻之后就可以裝盤啦~~~~~~~~~~~啦啦啦啦
16、裝盤啦~~~一看就好好吃滴說
做法六
材料:牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法:
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色后，拿出來沖洗后切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉條炒至熟透后，將整鍋的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮后，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩余最后翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻
11.至到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為干爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉干到最后已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放
做法七
材料:鹵牛肉300g、油適量、鮮醬油少許、老抽少許、糖適量、辣椒面適量、花椒油少許、白芝麻適量
做法:
1.鍋中倒油，開中火。
2.鹵牛肉切條，油熱后倒進去煸炒，直到把牛肉里的水份煸干后轉小火。
3.調入少許鮮醬油提鮮，再倒少許老抽上色，半勺糖，撒適量辣椒面翻炒均勻。
4.倒入少許花椒油或者花椒面，和熟白芝麻炒勻后關火即可。
做法八
| 難度:切墩(初級) | 時間:1小時以上 |
| 主料 | |
| 新鮮牛肉500g | 醬油32g |
| 食用油32g | 糖38g |
| 鹽10g | 黃豆醬20g |
| 料酒10g | 香料包1個 |
| 花椒一串 | 辣椒8只 |
| 鹵水汁300克 | 蒜8粒 |
做法:
1. 準備好所有食材。(新鮮牛肉洗干凈切成約1.5cm的小塊，放入黃豆醬和鹵水汁攪拌均勻后，加入已切好的牛肉粒，放冰箱腌1小時以上或更長時間讓牛肉充分入味。)
2. 把腌好的牛肉粒連同湯汁一起倒入面包桶里。
3. 開啟面包機烘烤/燉煮功能，時間設置為45分鐘，面包機燉煮中。
4. 程序結束后，倒出煮過牛肉粒的湯汁。
5. 此時已開啟翻炒功能，時間為25分鐘，開啟十分鐘后，可加入辣椒，花椒等香料。
6. 在程序結束前五分鐘放適量的孜然粉。
7. 炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結束翻炒程序，涼后吃會更有嚼勁。
小貼士
- 以上調料僅供參考，可隨意按自己喜歡口味進行調配。2.牛肉粒腌了4個小時,牛肉粒的湯汁可留著拌面條吃，味道很豐富。3.喜歡辣的可以加入適量的辣椒油、花椒油。
做法九
主料:牛肉500克、姜片15克、蔥15克、生抽30克、精鹽5克、料酒50克。
調味料:干辣椒面25克、花椒面2克、白糖15克、湯200克、菜籽油500克、白芝麻適量。
做法:
1、黃牛肉洗凈、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗細、5cm左右長度的條，加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味，腌制10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至8成熱，下牛肉條炸至進皮，瀝出大部分油，揀出蔥姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鮮湯，中火收汁亮油，起鍋裝盤，灑上熟白芝麻。
小訣竅:
1、油溫要高一些，炸出來才外酥里嫩。
2、干辣椒面的用量是按二荊條的辣度，如果用其他辣椒，請適當增減。
營養價值
生津止渴,化痰止咳,潤肺,養肝,養胃,補血益氣,亮發,提高免疫力,健腦,溫肺,益肝,健脾,和胃,強筋,壯骨,養顏護膚,通血,養陰補虛。
小竅門
每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。
牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
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