土家醬香餅
土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱"中國披薩"。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。
土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅、武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱"中國披薩"。制作材料有面粉、甜面醬、郫縣豆瓣醬等。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。2009年春在湖北開始流行，現已普及全國各大中小城市。
基本信息
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中文名稱土家醬香餅
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主要食材高筋面粉，大蔥，生豬肥肉末
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分類武漢小吃
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口味香，甜，辣，脆
食品歷史
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省長陽土家族自治縣的一種特有的小吃，后來被北京譚師傅(譚震)引進推廣，改進成大眾口味，火遍全國。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說:"此餅是清朝康熙年間，一位受洗后在武當山出家的法號為德福仁波切的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成"，凡上武當山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承于土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣于全國大中小城市。
醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成為一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人群，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。
制作方法
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、泡多源A300克，色拉油400克。(有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉)
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量，富磷聯C適量;
辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考蔥油制作過程)
制作過程: 1.面粉,泡多源A，面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱)
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
其他做法
食材
主料
面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料
油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量，泡多源A適量
步驟
1.準備醬的材料:郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。
2.準備250g面粉，泡多源A4克添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。
3.然后慢慢添加溫水攪拌成雪花狀并揉成團。
4.加入一勺食用油在面團上。
5.充分的把油揉進面團里，然后醒30分鐘讓面團松弛。
6.在醒面團的同時我們來制作醬:鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。
11.最后添加蔥白末即可出鍋。
12.完成。由于郫縣豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合咸味即可。
13.醒好都把面團搟成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然后把面片卷成條。
16.從面條的右團卷起來，卷成圓圈。
17.然后再把卷好的面團搟成后2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。
21.完成，切塊即可食用。
小貼士
1.在面團里面加入食用油是為了讓餅吃起來比較松軟，不硬。
2.醬的制作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的咸味大，只需要添加白糖來綜合咸味即可。
3.烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
注意事項
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
制作材料
醬類: 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調料配制 面的配方:特精粉,水,糖,絕密粉,發酵粉等。 純天然配料，不含任何添加劑。
營養價值
土家醬香餅中的面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
市場分析
1.醬香餅為越來越多的朋友們喜歡，原因有兩個，一是醬香餅購買成本便宜，全部成本兩元一斤，并且不耽誤時間，一會就烤好，二是餅香脆，抹上辣醬，更是另人回味無窮。這無疑是香醬餅火爆的最主要原因。
2.土家醬香餅在國內具備了一定的品牌優勢。
3.土家醬香餅做好后，根據顧客的需要，用刀切成扇形小塊，論秤賣斤，一般一斤五元左右，利潤50%以上，銷售時使用鍍膜牛皮紙袋包裝，經濟實惠，干凈衛生，顧客可以拿著吃，走著吃，很適合現代人生活的快節奏。
4.土家醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，已成為眾多小吃創業者的首選項目。
5.認可度比較高，在大街小巷基本上都能看到土家醬香餅的小吃店，而購買的人都絡繹不絕。
6.開店方便，地鐵旁邊，公交站牌、小吃街，都是地理位置比較優越的地方。
醬香餅是大家比較喜歡的一種街頭常見小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饑餓的時候能填充肚子。
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