貴州牛肉粉
花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。
貴州花溪牛肉粉由牛骨熬制的濃湯，爽滑的米粉，上等的黃牛肉，撒上一勺花溪辣椒面制成。
習(xí)近平總書記在回憶起牛肉粉時特別談到，一個地方的幸福很重要，要記得住鄉(xiāng)愁，比如小時候愛吃的東西。每個地方都有讓大家留念的東西，不要小看這種幸福感，因為這種幸福感能留得住人，貴陽應(yīng)該有它吸引人的地方，這是它的多彩因素之一。
基本信息
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中文名稱貴州牛肉粉
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主要食材牛肉，米粉
原料調(diào)料
新鮮貴州黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精，富磷聯(lián)B等適量。
方法步驟
將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精)燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入腌制牛肉的水中腌制，另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。
米粉用清水漂一下待用;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);酸蓮花白切成1.5-2厘米長段;香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉(一碗150克-200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)，放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節(jié)，最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
風味特色
注意事項
米粉，用清水漂過
糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)
牛肉片要切得薄，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒(不過分清湯和紅油湯)，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
生活方式
在外地人眼里，牛肉粉是來到貴陽不得不嘗的招牌小吃;在貴陽人眼里，牛肉粉則早已融入了貴陽人的生活。每天清晨，對于大多數(shù)貴陽人來說，不是在吃牛肉粉，就是在去牛肉粉店的路上。牛肉粉在貴陽人心中的地位，相當于臊子面之于陜西人，過橋米線之于云南人，小面之于重慶人。看看貴陽滿大街隨處可見的24小時營業(yè)的牛肉粉店就能知道，牛肉粉在貴陽人心中，早已超越了早餐的范疇。不僅當做早餐，也可以作為午飯、晚飯甚至宵夜。隨著物價上漲，如今的牛肉粉單碗最高要賣到10元一碗，這個價格一度讓外地人對貴陽留下了"人均收入不高，早餐卻比國內(nèi)大多地方都貴"的印象。盡管如此，但牛肉小吃評價
2014年3月8日早上，貴陽市寶山北路一家牛肉粉店人頭攢動，等著交錢拿號的食客排起了長隊。
牛肉粉并不只是在市井間流行的普通小吃，它還頻頻入選政府接待的宴請菜單，多次款待重要嘉賓。2006年，前香港特首曾蔭權(quán)率150余人的考察團來我省考察合作。為了接待好特首一行，考慮到香港人的口味和用餐方式，貴陽市政府招待午宴其中一道便是夜郎牛肉粉。2013年生態(tài)文明貴陽國際論壇舉行期間，為了讓前來參會的嘉賓享受多彩貴州飲食文化，組委會還在用餐上圍繞"節(jié)儉、特色"進行了精心準備，牛肉粉再次作為貴州特色美食，與青巖竹葉粑、糕粑稀飯、洋芋粑、豆腐圓子、腸旺面等小吃，登上餐桌。
發(fā)展機遇
習(xí)近平總書記的評價，也讓貴陽的本土美食經(jīng)營者看到了發(fā)展的春天。黃偉是貴陽市師賜福腸旺面的老板，盡管自己經(jīng)營的是腸旺面，但是在他看來，習(xí)近平總書記提到的貴陽人應(yīng)該具備的家鄉(xiāng)幸福感，也包括貴陽所有的本土美食。習(xí)近平總書記的評價使包括牛肉粉、腸旺面等貴州美食將迎來發(fā)展機遇，他正在醞釀采取更為科學(xué)的工藝，解決腸旺面走加盟路線的技術(shù)困難。
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