板面 - 太和板面
板面起源于三國(guó)時(shí)期，是安徽太和縣著名的漢族特色面食。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面) 后來(lái)"新野板面條"在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動(dòng)。
基本信息
-
中文名稱太和板面
-
英文名taihebanmian
-
主要食材面粉，羊肉，菠菜(小白菜、油菜)，羊油
-
分類面食，安徽阜陽(yáng)太和
-
口味香濃辣
-
起源地安徽省阜陽(yáng)市太和縣
由來(lái)
相傳，古城新野"板面條"始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位"豹頭環(huán)眼、吼聲如雷"的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒(méi)勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位"喝斷橋梁、粗中有細(xì)"的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種"板面條"。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好!自此，"新野板面條"便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
傳說(shuō)
還有一種說(shuō)法是說(shuō)板面是由張飛發(fā)明的:
張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對(duì)任何事情都要求速度，而恰恰因?yàn)樾熊姶蛘虒?duì)時(shí)間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當(dāng)聽(tīng)到有人抱怨飯還未做好時(shí)，更加的惱火了，于是到了軍中查看后勤，當(dāng)看到士兵們?nèi)栽诳渴謸{刀切做飯時(shí)，更是氣不大一處來(lái)，抓起案著的面團(tuán)摔了起來(lái)，邊摔邊罵，臨走之時(shí)又順手把摔出來(lái)的面扔到了鍋中，就是這么一個(gè)看似無(wú)意的舉動(dòng)，結(jié)果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先搟后切快的得多，于是軍中廚師便開(kāi)始效仿并加以不斷的改進(jìn)，最終形成了這獨(dú)具特色的板面。
風(fēng)味特點(diǎn)
其特點(diǎn):臊子辣，面條酥，香噴噴，面條筋絲絲，利灑灑，使品嘗者連聲叫絕。河南新野縣人特別愛(ài)吃一種板面，這種板面已有1800多年的歷史。如今，新野縣在傳統(tǒng)的板面工藝上，通過(guò)精加工，細(xì)操作，將面做得厚薄均勻，且炸炒燜燉，作料齊全，味道極佳，稱其為三國(guó)板面。縣城板面能手馬富恩曾以三國(guó)板面參加河南省商業(yè)廳舉辦的地方風(fēng)味小吃比賽，獲得金獎(jiǎng)。現(xiàn)在凡到新野縣來(lái)觀光旅游的客人，必然要到板面館，來(lái)一碗三國(guó)板面。
而在皖北古城太和縣，大大小小的板面館比比皆是，無(wú)論春夏秋冬，都是吃者如云，社會(huì)各色人等百吃不厭，久吃不衰，構(gòu)成一道燦爛的飲食風(fēng)景。
安徽板面發(fā)源地系安徽省太和縣，全縣板面館大大小小不下幾十家，是男女老少喜愛(ài)的面食。獨(dú)具太和特色的經(jīng)典面食，媲美天下面。
太和人外出賣板面，遍布全國(guó)各地，為太和板面走出去創(chuàng)造了極好的口碑。
石條老街板面 太和羊肉板面的典范，近百年的經(jīng)營(yíng)歷史，無(wú)論是味道，口碑，知名度非常的高。
太和縣石條老街
板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種佐料，配以味道鮮美的羊肉，經(jīng)過(guò)老師傅的精心熬制，湯料散發(fā)出的那個(gè)香味 無(wú)與倫比，讓您有種欲罷不能的沖動(dòng)。
板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
太和板面擁有食客的另一個(gè)原因是快捷便利，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。干部、職工、學(xué)生等常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且價(jià)格便宜，通常一碗不超過(guò)6元。
做法
用茴香、花椒、桂子、桂皮、紅辣椒、面醬等炒制鹵料，制成了色澤鮮紅，味道醇厚的臊子，又以精粉、食鹽、水按四季不同比例和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，制成的板面條，手扯有拉力，二兩面三根頭，折合三次，全長(zhǎng)四丈有余，還可以制成圓形、空心形、三棱形、荷葉邊……面條下鍋，起碗，澆上臊子。其特點(diǎn):臊子辣，面條酥，香噴噴，面條筋絲絲，利灑灑，使品嘗者連聲叫絕。
羊肉湯料
食材準(zhǔn)備
羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。
制作步驟
1、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中;
2、八成熱時(shí)依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;
3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉湯料加開(kāi)水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用
注意事項(xiàng)
轉(zhuǎn)慢火后，記得湯料保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;
面坯
用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)搓成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
板面
逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10~12個(gè)面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)