柳州螺螄粉
柳州螺絲粉 即 柳州螺螄粉。
柳州螺螄粉是用螺螄湯料、米粉制作的一道主食。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
基本信息
中文名稱
柳州螺螄粉
英文名
The Liuzhou river snail rice noodles
主要食材
螺螄湯料，腐竹，酸筍，米粉，酸空心菜，酸豆角，紫蘇，香菇
分類
廣西柳州，美食
口味
酸辣、爽口、香氣撲鼻
外觀
色澤艷麗、誘人
發(fā)源地
廣西柳州
發(fā)展簡(jiǎn)史
說(shuō)法一:1980年代中，解放南路有一家兼營(yíng)干切粉的雜貨店里的店員在早上九點(diǎn)左右學(xué)習(xí)完后，常會(huì)拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤，后來(lái)又有人買(mǎi)來(lái)青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺(jué)得此粉的味道甚佳，就賣起了螺螄粉。
說(shuō)法二:文革結(jié)束后，商貿(mào)開(kāi)始復(fù)蘇，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場(chǎng)后又會(huì)在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來(lái)嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板就同時(shí)經(jīng)營(yíng)煮螺和米粉的生意。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用，形成了螺螄粉的雛形。
說(shuō)法三:1980年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州到了一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，但用作配米粉吃的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個(gè)外地人吃后，大呼好吃。攤主后來(lái)再逐步完善其配料和制作，形成了螺螄粉的雛形。
說(shuō)法四:柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀(jì)六七十年代，當(dāng)時(shí)的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價(jià)為每碗人民幣5分。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件限制，當(dāng)時(shí)的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經(jīng)常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉。因此，在1983年以前，螺螄粉這個(gè)米粉的品種已經(jīng)出現(xiàn)在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當(dāng)時(shí)的重要小吃市場(chǎng)慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多。
經(jīng)過(guò)不同的改良、加配料，螺螄粉就成為柳州的經(jīng)典小吃。
20世紀(jì)70年代至80年代過(guò)渡之交，國(guó)家和社會(huì)的發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)上來(lái)，柳州人民努力奮斗，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活水平快速提高。餐飲夜市從無(wú)到有，走向繁榮和發(fā)達(dá)。本地飲食文化使然，當(dāng)時(shí)時(shí)興吃螺螄(煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄)，售賣煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)，隨后米粉也進(jìn)軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺(tái)獻(xiàn)技，不久便出現(xiàn)了兼營(yíng)米粉和螺螄的攤點(diǎn)，不知是必然還是無(wú)意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者激情碰撞后，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形。之后經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)者不斷地完善和改進(jìn)，出現(xiàn)了螺螄粉的升級(jí)版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
發(fā)展歸一
(20世紀(jì)80年代初期--80年代中期)
80年代初期，新生事物"螺螄粉"開(kāi)始流行后，不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域，但由于當(dāng)時(shí)正處于創(chuàng)新起步階段，各家制作方法暫時(shí)都沒(méi)有一個(gè)行業(yè)認(rèn)同的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分--用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點(diǎn)，業(yè)者的探索方向主要分為兩個(gè):
a、部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過(guò)程中在始終堅(jiān)持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上，還在"湯鮮味甜"四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認(rèn)同。
b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字，認(rèn)為螺螄粉必定應(yīng)是螺螄為絕對(duì)主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達(dá)到"酸、辣、鮮、爽、燙"的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說(shuō)美食的制作工藝和配方屬于商業(yè)機(jī)密、但當(dāng)時(shí)大家的商業(yè)秘密保護(hù)意識(shí)還不是很強(qiáng)，偷師學(xué)藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個(gè)較大廣度和深度的歸一。
由此，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)和食客的檢驗(yàn)和相關(guān)業(yè)者的不斷努力，螺螄粉的制作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現(xiàn)大好之勢(shì)。
第一次繁榮期
(20世紀(jì)80年代中期到90年代中期)
20世80年代中期到90年代中期可以說(shuō)是螺螄粉的第一次繁榮期，憑借其首次歸一后所體現(xiàn)出的"酸、辣、鮮、爽、燙"的特點(diǎn)，贏得了柳州本地廣大食客的心，發(fā)展勢(shì)如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州第一原創(chuàng)小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家鄉(xiāng)后通常會(huì)以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來(lái)告慰其多年的鄉(xiāng)思。
低迷期
(20世紀(jì)90年代中期至2001年)
a、不少螺螄粉的第一代經(jīng)營(yíng)者賺夠錢(qián)，功成名就后，選擇激流勇退地退出了市場(chǎng)。因而不少受到認(rèn)同的做螺螄粉的秘方，配方隨之大部分消失于歷史的洪流之中!(說(shuō)明:在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數(shù)很大，肯定是有賺無(wú)虧，前景看好，但同時(shí)賣米粉需要起早貪黑，錢(qián)雖好賺，但卻甚為辛苦，覺(jué)得自己賺夠了不求過(guò)多的人多數(shù)會(huì)選擇退出。*箭盤(pán)山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業(yè)者，做了10來(lái)年賺夠了，覺(jué)得需要休息而退隱江湖就是個(gè)非常典型的例子)
b、同時(shí)在柳州，從90年代開(kāi)始，大柳州地區(qū)的城鄉(xiāng)交流日漸活躍，進(jìn)城打工成為廣大青年農(nóng)民的選擇，不少農(nóng)民朋友也在柳州市區(qū)開(kāi)始做些小生意。這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點(diǎn)打工或者干脆自己籌資開(kāi)起了米粉店子售賣米粉的。
90年代中期開(kāi)始，不少螺螄粉的第一代經(jīng)營(yíng)者激流勇退后，留下大片市場(chǎng)的空缺，一些原來(lái)在螺螄粉的第一代經(jīng)營(yíng)者所開(kāi)店鋪打工的農(nóng)民工朋友，在打了一段較長(zhǎng)的時(shí)間之后，老板退出了，他們也想著自己較長(zhǎng)時(shí)間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪?zhàn)鲞^(guò)，自己何不籌集一些資金自己開(kāi)家店鋪?zhàn)鲎约旱睦习澹潜容^遺憾的是雖做了較長(zhǎng)時(shí)間打工者，耳濡目染應(yīng)該也可能學(xué)會(huì)了制作螺螄粉或者偷師到一些制作的方法配方，可是經(jīng)過(guò)商業(yè)化洗禮的或者出于其他目的掌握著所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經(jīng)營(yíng)者們未必會(huì)傳授其核心內(nèi)容給之。只掌握皮毛或者說(shuō)功力不夠未掌握到制作精髓的這部分打工者自立門(mén)戶，反而有可能降低螺螄粉的品質(zhì)。
另外那些一開(kāi)始就自己做老板的農(nóng)民朋友們可能更是因?yàn)?quot;無(wú)師自通"，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業(yè)，其品質(zhì)可能也是不敢恭維的。
c、1997年年末，亞洲金融危機(jī)橫掃亞洲。正是這一年國(guó)企改革力度加大，國(guó)資委成立，柳州成為"優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)"試點(diǎn)城市。自1998年開(kāi)始，柳州這個(gè)老工業(yè)基地，步入國(guó)企改革三年攻堅(jiān)的大流，隨之而來(lái)的是前后下崗工人10萬(wàn)余眾，市區(qū)將近40萬(wàn)常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發(fā)展瞬間仿佛陷入了停頓。餐飲業(yè)更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業(yè)也深受其害，創(chuàng)新發(fā)展猶如止步不前，同時(shí)數(shù)量巨大的下崗工人們，在再就業(yè)的過(guò)程中有為數(shù)不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業(yè)借以養(yǎng)家糊口，維持生計(jì)。同樣的結(jié)果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之制作精髓而成為造成制作螺螄粉的整體水平在這一時(shí)期大幅下降，間接或直接的重要原因之一。 (注意:我們這樣說(shuō)并沒(méi)有歧視農(nóng)民兄弟和下崗工人朋友的任何意思，事實(shí)卻為如此之一、二)
d、恰恰在這一時(shí)期里，柳州的某家方便食品企業(yè)制造出方便式的螺螄粉，其醬料包也開(kāi)發(fā)得頗具新意，雖仍然顯不出了原產(chǎn)的味道，差了很大一截，但其實(shí)為創(chuàng)新之舉。受其啟發(fā)和影響，本已暗流涌動(dòng)的偷工減料之潮，仿佛一夜之內(nèi)，在螺螄粉的精華所在，粉湯之制作可否做成配料湯包取代之，從而惡意降低制作成本的問(wèn)題上尋求到了明確的答案，。暗流漸變?yōu)楹樗灰恍┩稒C(jī)取巧的螺螄粉售賣者列為其最佳選擇。粉湯不再需要精工細(xì)做，而是可以投機(jī)取巧，弄巧成拙的背后潛藏著對(duì)螺螄粉的致命打擊。
e、除粉湯水平大為下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質(zhì)下降也讓人甚為汗顏。為降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門(mén)。蘿卜干被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。
f、原料環(huán)節(jié)偷工減料。螺螄用料不考究不注重衛(wèi)生或者干脆連一點(diǎn)螺螄都不放而熬湯，粉湯里應(yīng)有的螺螄味消失殆盡。辣椒油的選用也雜七雜八起來(lái)，部分辣椒更是只見(jiàn)紅彤彤的賣象，而不見(jiàn)實(shí)際的辣味。
g、傳統(tǒng)螺螄粉所用應(yīng)為干切粉，煮前應(yīng)用清水將其泡軟，這樣弄出來(lái)的米粉爽滑而有彈性。一段時(shí)期的一定范圍內(nèi)，為節(jié)約時(shí)間和成本，不少業(yè)者把干切粉取代為普通榨粉(即圓形米粉)。同時(shí)問(wèn)題干切粉也不斷在市場(chǎng)涌現(xiàn)。極大地破壞了螺螄粉所用米粉應(yīng)有的口感。
復(fù)蘇發(fā)展期
(2001年--至今)
a、步入21世紀(jì)、國(guó)企改革攻堅(jiān)期基本結(jié)束，傷痛慢慢得以撫慰。柳州正在恢復(fù)之前的活力。餐飲業(yè)的利好顯現(xiàn)，螺螄粉經(jīng)過(guò)多年低迷之后，開(kāi)始復(fù)蘇，此時(shí)原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場(chǎng)，進(jìn)軍中晚餐甚至是夜市，市場(chǎng)分額不斷擴(kuò)大。外地特色美食和小吃不斷涌入，特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進(jìn)攻柳州市場(chǎng)。生性愛(ài)吃，樂(lè)意獵奇嘗鮮的柳州食客們、粉友們(嗜吃米粉的人)不斷變換著曾經(jīng)難得激情變換的口味，人們的口味和選擇面不斷擴(kuò)大，螺螄粉不再是人們享受宵夜時(shí)的唯一最愛(ài)選項(xiàng)。
b、2003年，"三品王"米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場(chǎng)。本地不少一直抱持著"小本經(jīng)營(yíng)、小富即安甚至是不思進(jìn)取，得過(guò)且過(guò)"思想的米粉從業(yè)者，開(kāi)始不屑一顧，但到后來(lái)看到人家生意越做越大后，開(kāi)始有了危機(jī)感。
2004年，政府部門(mén)大規(guī)模開(kāi)展"三項(xiàng)整治"(指的是整治臟亂差現(xiàn)象)。之前的桂林米粉，特色米粉大舉擴(kuò)張和進(jìn)駐;之后的連鎖化理念強(qiáng)勢(shì)入侵，使柳州米粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度加速升級(jí)，傳統(tǒng)柳州米粉和螺螄粉市場(chǎng)占有率下降幅度之大有目共睹。
"鯰魚(yú)效應(yīng)"越加明顯，本地有了危機(jī)感和想法的米粉老板們，開(kāi)始思考起怎樣搞連鎖?怎樣在米粉行業(yè)實(shí)施現(xiàn)代化企業(yè)管理?怎樣保持自己米粉的特色和美味?怎樣提升自己店面的檔次?成為這些老板們思考的一個(gè)又一個(gè)的問(wèn)題。
最近的這兩年(2004-2005年)在不斷的思考和實(shí)際的行動(dòng)中，柳州市區(qū)不少米粉店的形象大為改觀。螺螄粉低迷期顯現(xiàn)的不規(guī)范現(xiàn)象，在市場(chǎng)機(jī)制的沖擊和食客的優(yōu)勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復(fù)。
c、螺螄粉業(yè)者自身意識(shí)也不斷提高，改良創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營(yíng)，方興未艾!螺螄粉的味道和做法回歸傳統(tǒng)的同時(shí)改良創(chuàng)新也在持續(xù)進(jìn)行。生活水平的提高和食客的要求(有人認(rèn)為同樣的價(jià)格，其他米粉可以吃到肉而螺螄粉卻不行很不劃算)，市場(chǎng)和食客的要求使得出現(xiàn)了傳統(tǒng)螺螄粉和改良螺螄粉[如三鮮螺螄粉(有肉型)]分類之趨勢(shì)。
結(jié)束語(yǔ)
不管是恪守傳統(tǒng)還是改良創(chuàng)新，螺螄粉復(fù)蘇之勢(shì)正在持續(xù)中。螺螄粉作為柳州第一原創(chuàng)小吃的地位也從未嚴(yán)重動(dòng)搖過(guò)。愿螺螄粉的前景越來(lái)越好。還是那句話:"不食螺螄粉，枉為柳州人"。
制作方法
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉。(一般有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條"線粉")而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝瞬涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說(shuō)，在柳州，一碗湯淡而無(wú)味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
螺螄粉用的是陳年米，"越陳越好"，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨:"
怎么沒(méi)有螺螄肉?"事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因?yàn)槁菸嚨奈兜酪呀?jīng)融入湯中了。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒(méi)有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來(lái)源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買(mǎi)來(lái)的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來(lái)促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。
湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎?
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說(shuō)說(shuō)配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開(kāi)始做螺螄粉了。
瀝干螺螄水，開(kāi)鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢(qián)買(mǎi)的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
先在鍋里燒開(kāi)水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長(zhǎng)江以北沒(méi)有種植)都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開(kāi)動(dòng)吧!嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。吃過(guò)之后，全身發(fā)熱，回味無(wú)窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。
配料
螺螄湯料(菜市場(chǎng)有賣)，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸空心菜等等
做法
1.柳州產(chǎn)的田螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
2.腐竹油炸之后切塊待用;
3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;
4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;
5.清水燒開(kāi)放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
地方標(biāo)準(zhǔn)
柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會(huì)在柳州市文昌會(huì)議中心舉行，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)包裝柳州螺螄粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期等都進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)將于今年5月1日起正式實(shí)行。
據(jù)了解，柳州螺螄粉被譽(yù)為著名的南方小吃。近年來(lái)，柳州市委、市政府高度重視柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，組織開(kāi)展螺螄粉進(jìn)京、舉辦萬(wàn)人同品螺螄粉、舉辦螺螄粉美食節(jié)等系列活動(dòng)，加速推動(dòng)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已在北京、上海、廣州、深圳、長(zhǎng)沙等城市和柳州本地超過(guò)5000家門(mén)店，營(yíng)業(yè)額超50億元。截止目前螺螄粉預(yù)包裝生產(chǎn)企業(yè)達(dá)46家，網(wǎng)上日銷售6萬(wàn)多盒，2015年銷售額突破5億元，成為廣西最熱的電商銷售產(chǎn)品，也在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售占了很大的市場(chǎng)份額。
柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定，經(jīng)自治區(qū)食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查發(fā)布的。標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為:DBS 45/34-2016，將于20165月1日正式實(shí)施，以干米粉(或調(diào)制干米粉)和螺螄肉湯料為主要原料，加入辣椒油配料包、酸筍配料包、腐竹配料包、花生配料包等，經(jīng)包裝制成的柳州螺螄粉，都將按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
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