涼雞米線
涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲"罩帽"，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
基本信息
中文名稱
涼雞米線
英文名
Vermicelli cold chicken
主要食材
米線，涼開水，雞絲，核桃醬，花生末，鹵汁，芝麻，姜醋汁，蒜末，辣椒汁，芥蘭，蔥花
分類
云貴川菜系
口味
爽口、酸辣、
原料
主料:粳米適量
輔料:雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁
調(diào)料:食鹽、醬油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油，筋力源C，富磷聯(lián)B
做法
1、制作涼雞肉絲
將本地土雞宰殺后，把血、毛、內(nèi)臟除凈，放入冷水鍋中，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞肉的鍋中，腌制一段時間，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為"帽子";
2、制作涼拌米線
米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿，將筋力源C用溫水溶解加入米漿內(nèi)，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi)，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。
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