石屏豆腐
滇南石屏，一個神奇而美麗的地方，勤勞勇敢的彝、漢等民族在這里生息和繁衍，他們用辛勤的汗水和智慧的火花澆灌出一朵中國飲食文化奇葩---石屏豆腐。
基本信息
中文名稱
石屏豆腐
主要原料
大豆
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，脂肪，碳水化合物，氨基酸
主要食用功效
營養極高
歷史
400多年
菜品特色
石屏制作豆腐已有400多年的歷史，逢年過節，石屏人有做豆腐的習俗，豆腐被當作贈送遠親招待客人的上好禮品。閑時，不管男女老少，石屏人喜歡帶上家人，邀上親朋到豆腐攤上小坐。咬一口豆腐，品一口梭欏茶，其中滋味，妙不可言。山里來的彝家漢子，賣掉手里的山貨，必定相邀到集貿市場豆腐攤上，一碟豆腐，一杯老白干，就能讓一群山里的彝家漢子活得比神仙還快樂。
做法
燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。
蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的"麒麟豆腐"。
炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
滾制
"豆腐魚頭湯"是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時注意:魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
美食文化
豆腐西施
石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉鎮的小集鎮，還是嘈雜的集貿市場、街頭巷尾，你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，石屏人烤豆腐特別講究，用來烤食的豆腐，要用新鮮豆腐發酵2~3天，再用木炭文火慢慢翻烤，這樣烤出來的豆腐皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調制的佐料，保準讓你胃口大開。曾有文人這樣寫到"眉柳葉，面和氣，手搖火扇做經紀，婷婷炕前立。酒一提，醬一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。"生動地描述了石屏的街邊小吃。
美妙傳說
關于石屏何以能有這點制豆腐的神泉，并世代與豆腐結下如此不解之緣，還有一段美麗的傳說。相傳，古時龍王派其三太子到干枯的人間救濟蒼生，帶給勤勞淳樸的人能拋地成泉的"干黃鱔"。三太子奉命來到人間，走過千山萬水，趟過無數條干枯的河流，到處向人們叫賣"干黃鱔"，但沒有一個人相信三太子的話，處處遭人嘲笑。這天，又累又餓，疲憊不堪的三太子走到石屏，一個老者看這個衣衫襤褸，神情疲倦的青年人，就好心地讓他吃住，細心勸導他，人們只吃新鮮黃鱔不吃干黃鱔，也不相信他的"干黃鱔"能拋地成泉，并打點銀兩讓他趕快回家。在這個小山城，三太子感受到了人間的溫暖，就送了幾條"干黃鱔"給老者。在回去的路上，三太子看到這里的人民辛勤地在田地里勞作，友善地向他問好，發現這里正是他要尋找的地方，就將所有的干黃鱔倒在了今天石屏異龍湖邊的四腳底。后來，石屏城境內出現了五口出酸水的"神泉"，四腳底出現了美麗的異龍湖。從此，石屏人杰地靈，物產豐富。勤勞的石屏人民通過不斷的摸索實踐還學會了用神泉里的水點制豆腐。這雖然只是一個美麗的傳說，但充分反映了石屏人民勤勞勇敢、熱情樸實的民族特性。石屏的豆腐文化正是深深地熔鑄了這種精神。
如今石屏各色豆制品推陳出新，越來越多的石屏人依靠制作豆腐發了家致了富，豆腐文化也因之有了越來越多的傳人。
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