酥紅豆
苦菜酥紅豆是頗具云南特色的一道美食，原材料是紅蕓豆和大苦菜，口感酥脆爽辣，苦菜的翠綠配上紅豆和辣椒的紅色，秀色可餐，吃了一口還想再來一口。其做法稍有些難，難點(diǎn)在掌握炸紅豆的火候，如果火候掌握不好，要么紅豆不酥脆，要么就炸糊了。
基本信息
中文名稱
酥紅豆
主要食材
紅蕓豆，干辣椒，肉末
分類
家常菜
配料
青蒜、香油
材料
紅蕓豆500克(一斤)，干辣椒、肉末、青蒜、香油適量。
做法
1.將豆先煮熟，控干。
2.入鍋油炸，先旺火炸1分鐘，離火兩分鐘去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起來后，待用。
3.另起鍋炸干辣椒、肉末、青蒜，再下炸好的豆，下調(diào)料，起鍋淋上香油。
做法
把紅豆先煮熟，煮熟后把紅豆瀝水，讓紅豆表面基本沒水后備用。將苦菜切成和紅豆大小差不多的丁。用面粉加少量淀粉和一個(gè)雞蛋拌勻，拌成糊狀，把瀝好水的紅豆和苦菜倒入掛糊。
上鍋，把鍋燒熱后倒入油，油的量要淹過紅豆，油熱以后放入干辣椒，炒出香味，然后倒入掛好糊的紅豆，用大火將紅豆的水份收干，然后轉(zhuǎn)為小火，把紅豆炸得有些開口，基本就可以了。這時(shí)，撈出酥好的紅豆，倒入苦菜，炸到水份收得差不多就可以出鍋。鍋中留少量的油，然后倒入之前酥好的紅豆和苦菜，一起翻炒，加入鹽和味精調(diào)味之后，苦菜酥紅豆就出鍋了。
成品色澤誘人，品嘗上一口，酥脆的豆加上炸過的苦菜，不會(huì)很油膩，口感剛剛好。大家有機(jī)會(huì)可以在家嘗試制作。
小貼士
苦菜盡量選菜桿，這樣炸過之后不會(huì)太干，影響口感。紅豆不要選容易煮爛的，那樣做出來的紅豆不會(huì)太碎。
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