豆餡燒餅
豆餡燒餅又稱蛤蟆吐蜜，是老天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃中的常見品種，該小吃歷史久遠(yuǎn)，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中已有"燒餅做法"。因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
基本信息
中文名稱
豆餡燒餅
主要原料
面粉、泡多源A
是否含防腐劑
否
輔料
白糖
歷史沿革
據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超同西域時(shí)傳來的。〈續(xù)漢書〉有記載說:"靈帝好胡餅。"胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記載:安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。 為此詩人白居易賦詩一首稱:"胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。"說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，被揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說"面脆油香"了。
此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。宋代陶谷的《清異錄》一書記載:"僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰:'此消災(zāi)餅。'乞強(qiáng)進(jìn)半枚。"說的是880年8月，黃巢農(nóng)民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點(diǎn)面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟，拿給他吃，說這是消災(zāi)的餅。僖宗勉強(qiáng)吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同。"消災(zāi)餅"不用芝麻，大概就是現(xiàn)在的火燒了。
北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中已有"燒餅做法"，與唐代的燒餅做法相差無幾。
吉林小吃
工藝:烘烤法
制作材料
面粉1500克，泡多源A75克、酵面150克，赤豆、白糖各400克，熟豬油、芝麻各150克，玫瑰醬、香精、食堿適量。
特色
香甜適口，豆香宜人。
做法
1.將赤豆煮爛去皮擦成細(xì)泥，加入白糖、玫瑰醬、香精拌勻成餡。
3.酵面團(tuán)搓成1厘米粗細(xì)的長條，摘成每個(gè)50克的面劑，逐一按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，左手托皮，右手挑餡，收嚴(yán)口呈饅頭狀，再搟成直徑約6.5厘米的圓餅，然后將每4個(gè)圓餅摞在一起待用。
4.取少許面粉加水和成稀糊，將摞在一起的4個(gè)圓餅滾上一層稀糊，粘上一層芝麻即成燒餅生坯。
5.烤爐燒熱，把生坯放入烤盤，烤約3分鐘，見餅呈金黃虎皮色時(shí)即熟。
制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜;
2.入爐烤制時(shí)要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
營養(yǎng)成份
面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補(bǔ)中益氣的作用。 但是每豆餡燒餅一定會有以下營養(yǎng)成份:
蛋白質(zhì)
脂肪
膳食纖維
維生素A
尼克酸
維生素C
維生素E
鈣
鐵
鋅
食用與保存
食用方法:可直接食用也可放微波爐小轉(zhuǎn)2分鐘。
保存方法:常溫保存，不得與異味物品存放。 (1)豆餡燒餅都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)烤，豆餡燒餅可以冷著吃，若能稍微烤過后再吃會更棒，先將烤箱預(yù)熱后，放入燒餅烤3分鐘即可。
(2)豆餡燒餅搭配的飲料，除了傳統(tǒng)的豆?jié){、熱茶，豆餡燒餅與咖啡是絕配，不信可以試試看喔!
(3)豆餡燒餅在室溫下可以擺放兩天，放入冰箱中冷藏，可放置一周，豆餡燒餅都是原始材料生產(chǎn)，沒有添加什么防腐劑之類的化學(xué)添加物。
(4)豆餡燒餅不只是早餐的食物，也非常適合做為下午或晚上的點(diǎn)心，重點(diǎn)是想吃的時(shí)候就有得吃。
老北京小吃
1.驢打滾
2.艾窩窩
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4.姜汁排叉兒
5.奶油炸糕
6.蜜麻花
7.油茶
8.馓子麻花
9.薩其瑪
10.焦圈
11.糖火燒
12.豆餡燒餅
13.豌豆黃
傳說典故
「燒餅歌」是一首甚為準(zhǔn)確的預(yù)言。這首預(yù)言可以在中國傳統(tǒng)的歷書『通勝』中找得到。它的名為何叫做「燒餅歌」呢?在其中也有提及，話說于公元1368年某一日的早上，明太祖在內(nèi)殿里吃燒餅，只咬了一口，便聽到內(nèi)監(jiān)會報(bào)劉基劉伯溫進(jìn)見。太祖心想測試劉基一下，于是便以碗蓋著只咬了一口的燒餅，再召劉基入殿晉見。
劉基入殿后，太祖便問曰:「先生心明數(shù)理，可知碗中是何物件?」基乃掏指一算，對曰:「半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。」到了這里，相信大家可劉伯溫之言而估計(jì)得到答案，之后劉伯溫繼續(xù)說道:「依臣所見碗中為一燒餅是也。」明太祖也不得不為之贊嘆。燒餅歌當(dāng)然未完，明太祖眼見他擁有奇門之術(shù)，于是便繼續(xù)向劉基請教明朝以后的國運(yùn)。
劉伯溫隨后就說出對西元2000年后中華民族之預(yù)言，各位且仔細(xì)看劉先生為中國日后命運(yùn)所下之注解:胡人至此亡久矣，四大八方有文星，品物咸亨一樣形，琴瑟和諧成古道，早晚皇帝又中興，五百年間出圣君，圣君尚問真人出，周流天下賢良輔，氣運(yùn)南方出將臣，圣人能化亂淵源，八面夷人進(jìn)貢臨，宮女勤耕望夜月，乾坤有象重黃金，北方胡虜害生靈，更令南軍誅滅形，匠馬單騎安外國，眾將揖讓留三星，三元復(fù)轉(zhuǎn)氣運(yùn)開，大修文武圣主裁，上下三元無倒置，衣冠文物一齊來，七元無錯(cuò)又三元，大開文風(fēng)考對聯(lián)，猴子滿盒雞逃架，犬吠豬鳴太平年，文武全才一戊丁，流離散亂皆逃民，愛民如子親兄弟，創(chuàng)立新君修舊京，千言萬語的知虛實(shí)，留與蒼生作證盟。
經(jīng)典小店
事記
清朝同治年間，創(chuàng)始人王國瑞在菜市口創(chuàng)辦第一家鋪面
第三代傳人王文義接手后，在做工調(diào)料上加以改進(jìn)，從而創(chuàng)造出稱為京城一絕的"燒餅、焦圈"
1956年，公私合營停業(yè)
1981年，王鴻增在公私合營的報(bào)國寺小吃店任經(jīng)理
1992年退休后，王鴻增開始私人經(jīng)營，使王家的燒餅、焦圈又添異彩
名吃簡介
德順齋是一家專營燒餅、焦圈、的百年老店。在舊北京城南，提起王家的燒餅、焦圈無人不知，無人不曉，王家的老祖宗個(gè)個(gè)相貌白凈端莊、身材頎長，眾人又在大號"德順齋"之外，加以俊王的雅號，這就是俊王德順齋的誘人的美食由來。
德順齋歷代傳人
第一代王國瑞
第二代王德海
第三代王文義
第四代王鴻增
第五代王世華
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