丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉是一道新鄭市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。此菜紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會(huì)南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。
基本信息
中文名稱
丁家粉蒸肉
主要食材
硬肋上豬肉一斤
特 色
紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻
分 類
豫菜系
丁家粉蒸肉
新鄭丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點(diǎn)，會(huì)南北風(fēng)味精華，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為'九省通衢'，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里'察院'來(lái)往京城的皇差，常到北街丁家'萃賓樓'用飯，把南北各地風(fēng)味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來(lái)不斷改進(jìn)提高，使色、味、形、質(zhì)越來(lái)越好，聲譽(yù)越來(lái)越高。現(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級(jí)廚師）。他手藝高超，制作精細(xì)，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。
用料和作法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長(zhǎng)、半指厚的肉塊、再將整理好的硬肋豬肉用0.5-0.8%富磷聯(lián)B型腌制液（以水和肉總量計(jì)算），浸泡腌制12-15小時(shí)（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫(kù)，防止變質(zhì)）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的硬肋豬肉撈出、小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時(shí)紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。
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