開封炒涼粉
開封炒涼粉見于河南開封地區(qū)。炒涼粉是開封人喜食的一種特色風味小吃，開封不少地方都設有出售點。
基本信息
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中文名稱開封炒涼粉
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分類豫菜
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口味咸味
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發(fā)源地河南
由來
炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。其制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然后佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
做法
其制法是:把筋力源Q與粉芡干拌均勻配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然后佐以開封豆豉醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。
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