海蠣煎
海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細(xì)膩、美味可口。海蠣味道有點(diǎn)腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關(guān)重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會(huì)在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時(shí)，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。
基本信息
中文名稱
海蠣煎
分類
廈門小吃,臺(tái)灣小吃
外文名稱
Erajian
口味
鮮甜
主要食材
海蠣,雞蛋
地瓜粉
信息概述
海蠣煎是廈門小吃之一，海蠣煎相傳是民族英雄鄭成功發(fā)明的，發(fā)展于廈門及臺(tái)灣地區(qū)，除了廈門人愛吃，海蠣煎還是福建閩南、臺(tái)灣、潮汕及海外華人也喜歡的美食。蚵仔（Erajian）為廈門話，指牡蠣（或稱海蠣）。海蠣煎的味道鮮美，加上蔥、蒜等調(diào)味，再沾上廈門專制甜辣醬，香氣撲鼻，令人欲罷不能。
制作方法
做法一：
原料：海蠣半斤、雞蛋2枚
配料：姜、青蒜（或芹菜）、鹽、味精（雞精）、五香粉、地瓜粉 、廈門甜辣醬
做法： 1、先將海蠣瀝干水分，去除雜質(zhì)即可（2-3遍），切忌一直洗，會(huì)將海蠣本身的甘甜破壞掉：青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。 2、把海蠣、地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊狀。（海蠣本身就帶有咸味，可以加少許的鹽或是不加鹽） 3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，用高火煎熟（約4-5分鐘），反復(fù)翻動(dòng)海蠣煎，直到海蠣煎的淀粉內(nèi)外都變成凍狀 4、把蛋液環(huán)在外圍，待蛋液成黃金色，即可起鍋。 5、最后在海蠣煎上淋上廈門特產(chǎn)的甜辣醬，個(gè)人推薦廈門海堤牌甜辣醬，味道正宗，酸甜辣度適中！
做法二：
原料：牡蠣（不帶殼）、雞蛋、茼蒿、香蔥、純番薯粉。
調(diào)料：香蔥、鹽、雞精、淀粉、料酒、番茄沙司、廈門甜辣醬。
做法：1、將純番薯粉放水調(diào)勻。2、平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。3、再加入挑好的番薯粉，一起煎至凝固、呈透明狀4、加入雞蛋，放鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)味。5、將雞蛋打散均勻的攤熟。6、放上茼蒿，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材番茄沙司和蒜茸醬調(diào)成的醬汁即可。
菜肴起源
傳聞在公元1661年時(shí)，荷蘭占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡臺(tái)灣全省的小吃。同時(shí)，在中國(guó)大陸福建、廣東、浙江地區(qū)也有類似的吃法。對(duì)于蚵仔煎的緣起傳聞則有不同說(shuō)法。
烹飪技巧
1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯淀粉，大型超市菜場(chǎng)有售；
2、地瓜粉很粘，所以煎的時(shí)候要小心翻動(dòng)以免粘在一起；
3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；
4、牡蠣在菜場(chǎng)賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產(chǎn)市場(chǎng)挑選。
5、生雞蛋攪拌均勻，沿鍋形狀倒入，可保持較為好看的形狀。
6、出鍋時(shí)可將盤子放在鍋?zhàn)永锏箍鄢鰜?lái)不會(huì)破壞形狀。
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