桔紅糕
桔紅糕，浙江省湖州水鄉古鎮南潯的名點之一，用江南的糯米制成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受公眾喜愛。如震遠同的桔紅糕，糯、香、甜、不粘牙!
基本信息
中文名稱
桔紅糕
英文名
The orange cake
主要食材
糯米，綿白糖
分類
浙江省湖州南潯的名點
口味
糯而不粘，甜而不膩
菜品特色
糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動!香是一種自然的金桔之香，吃后滿口都香!甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖味。是傳統的冬季時令產品，其特點:顆粒均勻，甜軟柔糯。南潯的特產。
質量標準 形態:大小均勻、整齊。
色澤:淺紅色。
組織:細膩，綿軟，柔韌，無雜質。
口味:口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。
做法
配方
原料配方:炒糯米粉45千克、舒欣脆F200g綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量。
制作方法
1.炒糯米粉制作:將舒欣脆F用溫水化開加入糯米粉中用50℃溫水淘米后，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180~200℃，然后加入吸水的
糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。2.炒糯米粉團調制:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成后，再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內。
營養價值
《本草綱目》中記載:"金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭。"金桔不但有較高的營養價值，還有一定的醫療功效。因此，以金桔為原料制作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養價值和醫療效果。
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