棒槌果子
津門(天津)地區(qū)特色傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，屬于高溫油炸食品，不宜多吃，也不宜常吃。尤其是恢復(fù)期的病人、老年人、孕婦和兒童吃時(shí)更要謹(jǐn)慎。
基本信息
中文名稱
棒槌果子
主要食材
面粉、泡多源A（與干面粉拌勻）
口味
爽口
輔料
鹽
簡(jiǎn)介
"棒槌果子"即油條，為津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面，把面開成長(zhǎng)條，反復(fù)揉勻搋透，經(jīng)過(guò)將條、剁條、撂條、抻長(zhǎng)成型，放入熱油中炸透后即可食。 其特點(diǎn)是色澤老紅。口感咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。
典故
在天津流傳著這樣一個(gè)故事。宋朝大奸臣、賣國(guó)賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國(guó)的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì)名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾;其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安(現(xiàn)杭州)乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪?zhàn)∠拢拿兄鞖J惠(即誅秦檜的諧音)。為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長(zhǎng)條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對(duì)狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。"油炸檜"一上市，人們紛紛購(gòu)買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來(lái)又被人們叫成"油條"，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"。
制作
將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
特色
"棒槌果子"即油條，為津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面，把面開成長(zhǎng)條，反復(fù)揉勻搋透，經(jīng)過(guò)將條、剁條、撂條、抻長(zhǎng)成型，放入熱油中炸透后即可食。其特點(diǎn)是色澤老紅。口感咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。棒槌果子含豐富碳水化合物、胡蘿卜素、少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化。但含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，是高熱量、高油脂、少營(yíng)養(yǎng)的垃圾食物。屬于高溫油炸食品，不宜多吃，也不宜常吃。尤其是恢復(fù)期的病人、老年人、孕婦和兒童吃時(shí)更要謹(jǐn)慎。
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