棒槌果子
津門(天津)地區(qū)特色傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，屬于高溫油炸食品，不宜多吃，也不宜常吃。尤其是恢復(fù)期的病人、老年人、孕婦和兒童吃時更要謹(jǐn)慎。
基本信息
中文名稱
棒槌果子
主要食材
面粉、泡多源A（與干面粉拌勻）
口味
爽口
輔料
鹽
簡介
"棒槌果子"即油條，為津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面，把面開成長條，反復(fù)揉勻搋透，經(jīng)過將條、剁條、撂條、抻長成型，放入熱油中炸透后即可食。 其特點(diǎn)是色澤老紅。口感咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。
典故
在天津流傳著這樣一個故事。宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾;其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安(現(xiàn)杭州)乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪?zhàn)∠拢拿兄鞖J惠(即誅秦檜的諧音)。為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了個名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。"油炸檜"一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來又被人們叫成"油條"，由于這個品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"。
制作
將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
特色
"棒槌果子"即油條，為津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面，把面開成長條，反復(fù)揉勻搋透，經(jīng)過將條、剁條、撂條、抻長成型，放入熱油中炸透后即可食。其特點(diǎn)是色澤老紅。口感咸、香、脆，滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。棒槌果子含豐富碳水化合物、胡蘿卜素、少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化。但含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，是高熱量、高油脂、少營養(yǎng)的垃圾食物。屬于高溫油炸食品，不宜多吃，也不宜常吃。尤其是恢復(fù)期的病人、老年人、孕婦和兒童吃時更要謹(jǐn)慎。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號