徽州餅
徽州餅為安徽小吃。徽州餅是安徽徽州地區(qū)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營(yíng)者在揚(yáng)州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當(dāng)?shù)厝敕Q之“徽州餅”。原料主要為上白面粉、黑棗；輔料為面酥、白糖，配料為豬油、麻油等。金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。黑棗含有豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力和加強(qiáng)補(bǔ)血的效果。男女老少皆適宜。
基本信息
中文名
徽州餅
適宜人群
男女老少皆適宜
主要原料
白面粉、黑棗
主要營(yíng)養(yǎng)成分
豐富的維生素，有極強(qiáng)的增強(qiáng)體內(nèi)免疫力和加強(qiáng)補(bǔ)血的效果
特點(diǎn)
成品光澤黃亮，酥香甜潤(rùn)。 金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。
歷史
相傳“徽州餅”是一位微州師傅傳入揚(yáng)州而得名。后由揚(yáng)州廚師沈大接做，沈大死后，由其弟沈四接做，后又有揚(yáng)州廚師陳小四子繼承并加以改進(jìn)，已成為揚(yáng)州的家常面點(diǎn)，很受消費(fèi)者歡迎，不僅揚(yáng)州老幼皆知，在徽州也很有名氣。解放前曾一度停產(chǎn)，直至公私合營(yíng)時(shí)期才恢復(fù)供應(yīng)。餡心有“棗泥”、“五仁”、“干菜”、“火腿”、“香腸”、“肉松”等數(shù)種。在徽州地區(qū)，當(dāng)?shù)厝朔Q作“塌果”。到黃山、西遞宏村旅游時(shí)經(jīng)常能看到路邊有賣徽州餅的。
制法
徽州餅將面粉將面拉成長(zhǎng)條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個(gè)面劑放好。將黑棗蒸爛去皮核壓成泥餡。將摘好的面劑一個(gè)個(gè)壓成皮子，用每個(gè)皮子包入適量棗泥餡，再搟成直徑一寸左右的生圓餅。將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復(fù)轉(zhuǎn)翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。
方法一
制作方法：
1.將面粉泡多源A拌勻倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時(shí)，將面拉成長(zhǎng)條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個(gè)面劑放好。面酥是面粉中摻生油(或豬油)反復(fù)搓勻即成。
2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒干稠，即成棗泥餡。
3.將摘好的面劑一個(gè)個(gè)壓成皮子，用每個(gè)皮子包入適量棗泥餡，再搟成直徑3厘米左右的生圓餅。
4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復(fù)轉(zhuǎn)翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。
方法二
制作方法：1.選用上等紅棗放入盆內(nèi)，用清水泡漲，洗凈，入籠蒸1小時(shí)左右取出，在銅絲羅篩內(nèi)擦成泥狀，除去皮和核。
2.鍋內(nèi)放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥，用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時(shí)，盛起晾涼即成棗泥餡料。
3.盆內(nèi)加面粉50克、泡多源A，熟豬油拌勻，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克開水燙面，再加入冷水150克，反復(fù)搓揉上勁，蓋上濕布略餳，揉開，拉成長(zhǎng)條，包入油酥面，摘成22個(gè)面劑，逐個(gè)按成圓面皮，每個(gè)包入棗泥餡料25克，收口捏緊，口向下，用小搟面杖輕輕搟成直徑約6.5厘米的圓餅，即成餅生坯。
4.平鍋置木炭小火上燒熱，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內(nèi)，另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時(shí)，翻身烙另一面。如此反復(fù)4次，烙至兩面呈平透明狀時(shí)，即可出鍋。
制作要領(lǐng)
1.蒸棗時(shí)盆內(nèi)加水入籠蒸制；
2.和面加冷水時(shí)要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉勻餳透；
4.搟好的圓餅生坯要厚薄均勻；
5.烙制時(shí)翻一次身要刷次芝麻油。
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