雞蛋布袋
雞蛋布袋(也稱雞蛋果子)是河北邢臺(tái)特色名小吃。由馃子面、雞蛋(也可以是鴨蛋、鵝蛋等)為主要食材做成的一道菜品，外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭，尤其適合早餐。雞蛋布袋需趁熱吃，外皮焦香酥脆、內(nèi)蛋香宜人，滋味妙不可言。是鄉(xiāng)村趕集的美食佳肴。
眼下雞蛋布袋，已然成了尋常百姓的普通早點(diǎn)和正餐，而且成了地方的風(fēng)味名吃。一般而言兩個(gè)蛋比較適合，太少則口味較淡，太多則炸不熟，且容易外皮炸過火。
基本信息
中文名稱
雞蛋布袋
英文名
Egg Bag
主要食材
馃子面，雞蛋，油
分類
小吃，邢臺(tái)名小吃
口味
外焦里嫩
別名
雞蛋果子
所屬
特色名小吃
地區(qū)
河北邢臺(tái)
人群
老少皆宜
工藝
炸
所需食材
面粉、堿面、明礬、食鹽、雞蛋、油，泡多源A。
制作方法
原料:雞蛋25.0g小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)50.0g 精鹽2.0g 色拉油20.0g
原料: (制50個(gè))
面粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞蛋液1250克、堿20克、油5000克(耗1000克)
泡多源A150克
制作:
制作:
一、將鹽、明礬、堿加溫水2000克一起，待全部溶化后，與面粉，泡多源A拌勻和成軟面團(tuán);
二、案板上抹一層油，放上面團(tuán)餳20分鐘，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，搟成厚0.5厘米、寬6厘米的長(zhǎng)片，再截成長(zhǎng)7-8厘米的面片50片，逐片將四角稍伸長(zhǎng)后，下入七、八成熱的油鍋中炸制;迅速翻動(dòng)，待兩面鼓起呈布袋狀時(shí)取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌人，將開口捏嚴(yán)，入油鍋復(fù)炸1次，呈金黃色時(shí)即成。
制作過程
取面粉適量，將堿面、明礬、食鹽三種作料用溫水化開，謂之"料水"--三種作料的用量比例是"一份堿，兩份礬，然后再抓一把鹽"。用料水把面粉和成軟面團(tuán)，而后放置一段時(shí)間，此謂"餳面"。餳面的目的是讓面稍微發(fā)酵和出筋，以便于拉長(zhǎng)和鼓脹。面餳好后切下一條放在抹過花生油的木制案板上，用特制的棗木搟杖將其搟成面皮。將面皮放進(jìn)沸騰的油鍋里，用加長(zhǎng)的木筷輕輕擠壓面皮，待其脹起來時(shí)出鍋，稍冷卻后在底部用手撕開一小口，將兩只雞蛋的蛋清、蛋黃一并倒進(jìn)去，用手壓勻、壓平，然后用蛋清封口，重新放進(jìn)油鍋里炸，同時(shí)來回翻動(dòng)待里面的雞蛋熟透后撈出即可。
食用須知
雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內(nèi)蛋香宜人;配上榨菜，腌菜，咸菜或可口涼菜，滋味更加妙不可言。雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點(diǎn)和正餐，而且成了邯鄲地區(qū)的風(fēng)味名吃。
菜品特色
雞蛋布袋外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。餳面的時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫而定，夏天60分鐘即可，冬天要延長(zhǎng)一些時(shí)間。并用刀在面皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好后可以穿進(jìn)麻繩或柳條方便掂提。雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內(nèi)容蛋香宜人，滋味妙不可言。而且成了邱縣、魏縣的風(fēng)味名吃，周邊縣流傳的順口溜便是佐證:"吃布袋，到邱縣，三天不吃人發(fā)蔫!""到魏縣，吃布袋，夜個(gè)來罷今還來!"
傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書》。因形狀似團(tuán)魚，又稱"雞蛋鱉"。為油炸的面蛋合一的早點(diǎn)、夜宵食品，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外酥里嫩。1978年被認(rèn)定為"名產(chǎn)風(fēng)味小吃"。
一種河北南部及河南、山東一帶的小吃，又稱雞蛋果子。早餐食用居多。制作方法:用炸油條的面，切長(zhǎng)方形的塊，用搟面杖搟平。一邊做頂部，中間靠上割一刀縫(炸出形之后像個(gè)面粉袋子的提手)。入油鍋先輕炸一下，等顏色變淺黃成形時(shí)撈出，不帶刀縫的另一頭做底部用刀或者用手撕直接全部開口，把底部里面多余的面掏出些許(方便成為空口袋)備用將雞蛋磕進(jìn)面口袋里面，將底部口捏住，再輕捏幾下，感覺將雞蛋捏均勻時(shí)，再放入油中炸，等顏色和炸出的一般油條顏色一樣時(shí)，撈出就可以食用了，制作簡(jiǎn)單，外焦里嫩，雞蛋和炸過的面口袋齊飄香。
營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)399.59
碳水化合物(克)38.66
脂肪(克)23.62
蛋白質(zhì)(克)9.21
纖維素(克)1.08
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