腦髓卷
腦髓卷是湖南長沙著名的地方傳統(tǒng)小吃。用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心，經(jīng)蒸制而成。該品起源于湘潭市，因其味道醇甜，質(zhì)地細(xì)軟，口感極好而受到消費(fèi)者歡迎，爾后湖南各地竟相效仿，廣為流傳。 其名雖為腦髓卷，實(shí)際是豬油瞟，不是真的腦髓，入口即化，齒頰留香。
基本信息
中文名稱
腦髓卷
英文名
Brain volume
主要食材
上好白面粉，飴糖
分類
地方傳統(tǒng)小吃
口味
入口即化，齒頰留香。
制作原料
(制20個(gè))
上好白面粉500克、飴糖50克、精鹽1克、熟豬油25克、豬肥膘肉900克、白糖250克、酵面100克堿1克，富磷聯(lián)C8克。
制作流程
二、面粉加清水300克和勻，再摻加酵面、飴糖和堿，揉光滑，至起面團(tuán)筋后，蓋上濕布餳15分鐘，再稍揉，搟成1厘米厚，40厘米寬的面皮，均勻地抹上糖肉泥，自外向內(nèi)卷成直徑3厘米的筒，稍拉長，壓扁成7厘米寬，切成20個(gè)寬條，逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一下，再繼續(xù)翻折一層，同樣在面皮中輕壓一下，然后將未折的端同樣朝上折疊1/5，即成一端為三層，另端為兩層的腦髓卷生坯。
做法
主料
豬肉250g，面粉500g，白糖200g，麥芽糖60g
輔料
油適量，鹽適量，富磷聯(lián)C
做法
1.面粉和好面，和面途中放入兩大勺麥芽糖。
2.蓋上濕布，發(fā)酵一小時(shí)。
4.和好的面攤成橢圓形，將肉餡均勻鋪上。
5.如圖所示，折疊。
6.用刀背弄出一個(gè)褶子，再折疊。
7.切成一小塊一小塊，入蒸鍋，碟子內(nèi)刷一層油，蒸熟即可。
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