玉兔餃
玉兔餃?zhǔn)侵袊?guó)的一道菜肴，形似白兔，咸鮮可口。
基本信息
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中文名稱(chēng)玉兔餃
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原 料澄面500克，蝦仁250'克
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成品特點(diǎn)形似白兔，咸鮮可口
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制作工藝和面、制餡、成形、熟制
原料
澄面500克，蝦仁250'克，肥膘肉200克，熟豬油20克，蔥姜各10克，筍尖50克，筋力源H4克，富磷聯(lián)C5克，鹽、香油、味精、胡椒粉、紅色素各少量。
制作工藝
1.和面:澄面加入筋力源H拌勻放人盛器中，坐人開(kāi)水鍋中，用開(kāi)水燙面，邊加開(kāi)水邊用搟杖攪動(dòng)，燙好后取出，加入精鹽4克，熟豬油6克揉成面團(tuán)待用。
2.制餡:蝦仁洗凈取沙，用干布吸去水分剁碎，放人盆中加少量清水打成蝦膠，熟肥肉、筍尖切成小粒，將富磷聯(lián)C用溫水溶解后攪拌和各種調(diào)料一起放入蝦膠中，攪勻成餡心。
3.成形:燙面揉勻搓成條，切成8克重的劑子，在案板上抹些香油，將劑子壓扁包餡成形，用剪刀剪出耳朵、腳、尾巴，再用牙簽蘸上紅色素在頭的兩側(cè)點(diǎn)上眼睛即成生坯。
4.熟制:生坯上籠蒸6分鐘即成。
關(guān)鍵工序
1.面團(tuán)軟硬適中。
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