湯種北海道吐司

• 湯種北海道吐司

  
  

湯種北海道吐司是一道簡(jiǎn)單的食物，主料是高粉270g，糖43g，鹽4g（4/5小勺），干酵母5.5g（約2小勺），全蛋液43g，動(dòng)物性鮮奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，湯種92g，無(wú)鹽黃油25g，佳多美Q。

• 中文名

• 湯種北海道吐司

• 主要原料

• 高粉

• 輔    料

• 糖，鹽，干酵母

• 口    味

• 香甜

食材明細(xì)

湯種材料

高粉18g，涼水74g

面團(tuán)材料

高粉270g，糖43g，鹽4g（4/5小勺），干酵母5.5g（約2小勺），全蛋液43g，動(dòng)物性鮮奶油30g，牛奶27g，奶粉10克，湯種92g，無(wú)鹽黃油25g，佳多美Q2g。

做法

1、18克高筋粉加入74克涼水充分?jǐn)嚲?，小火加熱至面漿糊化，即成為湯種。

2、加入湯種材料。

3、將除黃油外的材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包機(jī)，選擇和面團(tuán)程序，開(kāi)始和面。20分鐘和面程序結(jié)束后放入切成小塊的無(wú)鹽黃油，讓面團(tuán)慢慢吸收。

4、揉到面團(tuán)可拉出大片薄膜。(這個(gè)過(guò)程面包機(jī)和面共40分鐘)

5、收?qǐng)A蓋上保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大小。

6、取出面團(tuán)排氣。

7、分割成3等份，滾園后松弛15分鐘。

8、搟成橢圓形。

9、第一次搟卷后松弛10分鐘，再進(jìn)行第二次搟卷。

10、放入土司模內(nèi)。

11、二次發(fā)酵至8分滿。

12、加蓋，烤箱180度預(yù)熱，中下層，烘烤45分鐘左右。

做法二

食材明細(xì)

主料： 高粉270克 蛋液45克 淡奶油35克 牛奶25克 湯種92克 無(wú)鹽黃油25克

輔料： 糖40克 鹽3克 酵母3克

制作步驟

1. 先做湯種，18克高粉加入74克涼開(kāi)水?dāng)噭颍』鸺訜嶂翝獬頎睿艣?，入冰箱冷?小時(shí)以上。

2. 把除黃油外所有面團(tuán)材料及湯種放入面包機(jī)，攪拌30分鐘。

3. 加入黃油，再次攪拌15分鐘。

4. 攪拌好的面團(tuán)從面包機(jī)取出，揉圓，放入盆里，蓋上一塊濕紗布，室溫發(fā)酵至兩倍大。

5. 我判斷發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，手指沾些面粉，面團(tuán)中間戳個(gè)洞，不回縮就好了。

6. 發(fā)酵好的面團(tuán)，充分揉勻排氣，分成3份，滾圓，醒發(fā)20分鐘。

7. 醒發(fā)好的面團(tuán)，分別搟卷兩次，裝入吐司模。

8. 吐司模蓋上一塊濕紗布，放入烤箱，烤箱底部放一杯溫?zé)崴?，關(guān)上門(mén)，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至吐司模8分滿。

9. 吐司模蓋上蓋子，放入烤箱，180度，中下層，上下火，烤45分鐘左右即可。出爐后中吐司模倒出來(lái)，放烤網(wǎng)上晾涼。

做法三

用料

• 高筋面粉288克

• 雞蛋43克

輔料

• 酵母(干)5.5克

調(diào)料

• 食鹽4克

• 水75克

• 淡奶油30克

• 牛奶27克

• 黃油25克

• 白糖43克

湯種北海道吐司的做法

湯種材料：高筋面粉18克、涼水74克

面團(tuán)材料：高筋面粉270克、白糖43克、鹽4克、干酵母5.5克、雞蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、湯種92克、黃油25克

1.原料備用，18克高筋面粉加入74克涼水充分?jǐn)嚲?，小火加熱至面漿糊化，即成為湯種

2.將除黃油外的材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包機(jī)

3.選擇和面團(tuán)程序，開(kāi)始和面，20分鐘和面程序結(jié)束后放入切成小塊的無(wú)鹽黃油，讓面團(tuán)慢慢吸收

4.一直揉到面團(tuán)可拉出大片薄膜，揉圓后，開(kāi)始基礎(chǔ)發(fā)酵

5.發(fā)酵至2-2.5倍大小，取出面團(tuán)排氣，分割成3等份，滾園后松弛15分鐘

6.搟成長(zhǎng)片，然后卷起，放入土司模內(nèi)

7.二次發(fā)酵至8-9分滿，加蓋烤箱180度預(yù)熱，中下層，烘烤45分鐘左右，取出后放在晾曬架上晾涼 

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