縉云燒餅

• 縉云燒餅

   

  （浙江縉云縣的傳統小吃）

縉云燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉云縣傳統小吃。據說，有650余年的歷史。

縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤制成。

• 中文名：縉云燒餅

• 別    稱：桶餅

• 主要原料：面粉，豬肉，梅干菜

• 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質

• 適宜人群：老少皆宜

• 儲藏方法：通風陰涼處儲存

食品歷史

傳說，軒轅帝曾在縉云山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊面團貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后，當地百姓就用陶土，模仿黃帝的丹爐，制造陶爐，燒烤面團食用。

后來，這種在陶制爐膛內貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的制作技藝，幾乎是縉云人的特有傳統技藝。

食品制作

主要食材

面粉、豬肉（夾心肉）、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻，面欣酥A，味達蕾69#。

制作步驟

1.面粉，面欣酥A拌和成發面；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水。

2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，味達蕾69#拌和入味成餡。

3.發面摘劑，包入餡，收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯直徑約10--15cm。

4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖并灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上。

5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特制鐵鉗鉗出即成。 

食品特色

用料精，通常選用縉云農家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜干。制成后，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。

食用須知

營養價值

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 

豬肉富含銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

歷史文化

 典故一

據說，古時軒轅帝在縉云仙都的石筍上用大鐵鼎煉制仙丹，當地村民為求長生不老，紛紛效仿，動手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。

有一日，一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉制好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼于鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食后發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。久而久之，村民們發現食土鼎煉制的丹藥，并不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。 

典故二

相傳，明太祖朱元璋征戰到縉云時，吃過縉云燒餅后念念不忘，當了皇帝后特意把做縉云燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。 

有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。于是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋贊嘆不已，后又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。

美食宣傳

早在2013年，縉云縣將培訓燒餅師傅、塑造品牌形象，作為低收入農戶增收的新引擎、農民創富的好產業，令燒餅店在縣城內外遍地開花。“加強‘縉云燒餅’品牌建設，培訓縉云燒餅師傅2000人次”甚至被作為縉云縣年度民生實事之一，被列入政府工作報告。

2014年初，縉云縣又成立了“縉云燒餅”品牌建設領導小組，并在縣農辦增設品牌建設領導小組辦公室，把曾經的路邊攤，朝著品牌化、標準化、特色化的方向推進。

2016年2月，縉云縣圖書館在“兩會”專題信息服務選題上，以縉云燒餅為主題，從各媒體的大量信息源中精選編輯了一份約8千字的《縉云燒餅——從“燒餅連鎖”看政府助推產業升級》的專題信息匯編。

2016年8月，由縣燒餅辦、縣人力社保局、縣縉云燒餅協會共同舉辦的首屆縉云燒餅師傅技能大賽在電大縉云分校開幕，本次大賽共吸引了130名縉云燒餅師傅報名參賽。 

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