蛋黃桃酥怎么做？蛋黃桃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃桃酥制作技巧，蛋黃桃酥做法

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配方：強筋糕點粉5kg，糖桂花150g，綿白糖2kg，面欣酥F100g，蛋黃粉300g，核桃仁屑400g，豬油3kg，水400g

工藝：和面將綿白糖、蛋黃粉、面欣酥F和適量水加入和面機，攪拌均勻后加入豬油、糖桂花、核桃仁屑，再次攪勻，然后加入強筋糕點粉，稍微拌勻擦透即可。成型將粉團分塊后搓成長條形，再分成小段，每千克40~48段。小段搓圓后入模，按平，磕出即為生坯。烘烤生坯上盤，每塊間距不小于生壞直徑。進爐溫度控制在130~140℃，出爐溫度280~290℃，烘烤10min即可出爐。和面時，加入強筋糕點粉后不要過分攪拌，以免粉團起筋。

注意事項：選中筋面粉或低筋面粉，以保證酥皮的口感，避免面筋過度形成。選擇純正的動物油，如豬油或牛油，以增加桃酥的香氣和口感。若無特殊偏好，也可使用植物油，但風味可能略有不同。避免過度攪拌面團，以減少面筋形成，保持酥皮的脆嫩口感。和面時盡量使用少量的水（部分食譜中可能不加水），以免面粉過于濕潤而影響酥皮的質地。

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