發(fā)面油餅怎么做？發(fā)面油餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面油餅制作技巧，發(fā)面油餅做法

發(fā)面油餅怎么做？發(fā)面油餅商業(yè)配方工藝，發(fā)面油餅制作技巧，發(fā)面油餅做法：

配方：面粉500克，泡多源A型5克，溫水280克，雞蛋2個，酵母5克，白糖5克，鹽5克，食用油10克。

工藝：先準(zhǔn)備500克面粉，將5克泡多源A型與面粉干拌均勻，稱取280克溫水，在水中加入2個雞蛋、5克酵母、5克白糖、5克鹽，攪拌使它們?nèi)芙猓讶芙夂玫囊后w分多次倒入面粉盆中，攪成面絮狀，接著加入10克食用油，然后揉成面團(tuán)，揉好后蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，放入面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，在案板上抹油，把面團(tuán)放在案板上揉壓排氣，搓成長條后分成100克左右的小劑子，將每個劑子揉圓，蓋上保鮮膜松弛5分鐘，在案板上抹少許油，取一個面劑，按成一個橢圓形，用搟面杖采用上推下拉的手法，搟成橢圓形狀的餅，在餅中間用刀劃兩下，拿起來的時候輕輕拽一下，鍋中油溫185度預(yù)熱，下入餅坯，用工具稍微按一下餅坯，使餅坯快速鼓起來，然后翻面，炸至兩面金黃即可出鍋銷售。

注意事項(xiàng)：面粉要選用質(zhì)量可靠、無雜質(zhì)的產(chǎn)品，以保證發(fā)面油餅的品質(zhì)。酵母要保證活性良好，使用前檢查是否過期，溶解酵母的水溫要適宜，避免溫度過高殺死酵母，影響發(fā)酵效果。白糖和鹽的用量可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜偏差過大，以免影響油餅的整體風(fēng)味。揉面時要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的油餅口感更好。醒發(fā)面團(tuán)時，要確保醒發(fā)箱的溫度和濕度適宜，醒發(fā)時間要足夠，讓面團(tuán)充分醒發(fā)，否則油餅可能不夠膨松。炸制油餅時，要控制好油溫，油溫過高容易導(dǎo)致油餅外焦里生，油溫過低則會使油餅吸油過多，變得油膩。炸制過程中要及時翻面，使油餅受熱均勻，炸至兩面金黃即可出鍋，避免炸制時間過長。

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