松軟麻醬燒餅怎么做？松軟麻醬燒餅商業(yè)配方工藝，松軟麻醬燒餅制作技巧，松軟麻醬燒餅做法

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配方：面粉500克，泡多源A型10克，溫水330克，酵母5克，鹽5克，油20克，芝麻醬適量，食用油適量，老抽少許，胡椒粉少許，白芝麻適量。

工藝：稱取500克面粉，將10克泡多源A型與面粉干拌均勻，稱取330克溫水，在水中加入5克酵母和5克鹽，攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，再加入20克油，揉成面團蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘，醒面時調(diào)芝麻醬，碗中倒入適量芝麻醬和食用油，加少許老抽上色，攪拌溶解均勻備用，案板上撒少許面粉，取出醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成大薄餅，淋上調(diào)好的芝麻醬，用刮板涂抹均勻，撒上少許胡椒粉、鹽和干面粉，從一頭卷起來，邊抻邊卷，切成60克的小劑子，用手捏住兩端抻長再對折，用虎口收攏成圓形，蘸一層清水再蘸上白芝麻，搟成圓餅，電餅鐺倒少許油提前170度預熱，下入餅坯，表面刷一層油，蓋上蓋子中小火煎3分鐘左右翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：面粉要選擇質(zhì)量好、無雜質(zhì)的面粉，以保證燒餅的口感和品質(zhì)。酵母要保證活性良好，使用前檢查是否過期，溶解酵母的水溫要適宜，避免溫度過高殺死酵母，影響發(fā)酵。溫水的水溫也要適中，不能過高或過低，以免影響面團的發(fā)酵效果。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，這樣制作出的燒餅口感更好。醒發(fā)面團時，要控制好時間和環(huán)境溫度，醒發(fā)不足或過度都會影響燒餅的質(zhì)量。搟面餅時要盡量搟得均勻一些，使燒餅受熱均勻。煎制燒餅時，要控制好火候和時間，避免燒餅煎焦或不熟。芝麻醬的稀稠度要適中，太稀不易涂抹，太稠則會影響口感。制作好的燒餅要及時銷售，放置時間過長會影響口感和品質(zhì)。

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